Tamales yra meksikietiškas patiekalas, kurį sudaro įdaras, pavyzdžiui, mėsa, pupelės ar daržovės, įdaryti į kukurūzų miltų tešlos gabaliukus. Tada atskiri gabalėliai tradiciškai apvyniojami kukurūzų lukštais, kad susidarytų ryšuliai, ir troškinami, kol tešla sutvirtės ir įdaras iškeps. Tamale casserole yra tradicinio meksikietiško patiekalo variantas. Kai kuriose troškinimo versijose naudojami paruošti tamaliniai pyragaičiai, jie derinami su kitais ingredientais ir kepami, o kitose sudedamosios dalys sumaišomos, kad imituotų tradicinių tamalų skonį, jų nenaudojant.
Šaldyti tamalai, dažniausiai su vištienos arba jautienos įdaru, yra troškinių receptų, reikalaujančių sveikų tamalų, pagrindą. Norėdami suteikti drėgmės ir skonio, patiekalui taip pat dažnai naudojamas lydytas sūris, pjaustyti pomidorai ar paprikos. Kituose „Tamale“ troškinių receptuose paprastai reikia virti vištieną, jautieną ar bet kurį kitą pageidaujamą įdaro ingredientą su grietinėle arba sultiniu ir derinti su pjaustytais pomidorais ar paprikomis. Kai kurie virėjai gali pasirinkti naudoti paruoštą salsą arba enchilados padažą, kad pagardintų ir sudrėkintų įdarą, o ne patys gamins pagrindą. Norint imituoti tradicinių tamalų skonį, jei nenaudojamos paruoštos tamalės, troškintuvų receptuose dažnai reikalaujama naudoti kukurūzų miltų ingredientą, pvz., paruoštą polentos arba kukurūzų duonos bandelių gabalėlius.
Tamale troškinys paprastai gaminamas ir kepamas viename inde. Jei naudojami šaldyti paruošti tamalai, juos paprastai rekomenduojama atšildyti ir perpjauti per pusę, prieš apibarstant sūriu, pjaustytomis daržovėmis ar salsa. Kiti receptai gali reikalauti, kad įdaro ingredientai būtų paskleisti ant kepimo indo dugno ir apibarstyti pageidaujamu kukurūzų miltų užpilu.
Kadangi tamale troškintuvų receptuose dažniausiai naudojami jau išvirti ingredientai, jų kepimo laikas nebūna ilgas. Patiekalą paprastai reikia kepti tik tol, kol ingredientai sušils ir sūris išsilydys. Jei antpilui naudojama polenta ar kitas kukurūzų miltų mišinys, patiekalas kepamas tol, kol užpilas tampa auksinės rudos spalvos ir nebėra šlapias. Nors kepimo laikas gali skirtis, troškinys kepamas maždaug 20 minučių maždaug 350 laipsnių Farenheito (176.67 laipsnių Celsijaus) temperatūroje.
„Tamale“ troškinys dažniausiai patiekiamas šiltas arba kambario temperatūros. Jis gali būti valgomas kaip užkandis arba garnyras. Nors jis gali būti patiekiamas toks, koks yra, receptuose gali būti rekomenduojami pasirinktiniai užpilai, pvz., grietinė, salsa arba avokado griežinėliai, kad būtų suteiktas papildomo skonio.