Tamarindo čatnis yra čatnis, pagamintas iš tamarindo vaisių. Čatnis, į želė panaši medžiaga, dažniausiai naudojamas kaip daugelio patiekalų pagardas. Tamarindo čatnis dažniausiai naudojamas norint į patiekalą pridėti saldžiarūgščio elemento. Jis dažnai naudojamas tokiuose patiekaluose kaip marokietiška įdaryta vištiena ir kiti Afrikos, Indijos ir Tailando receptai.
Tamarindo vaisiai auginami ant medžio, kuris iš pradžių buvo kilęs iš Afrikos, bet dabar daugiausia auginamas Indijoje, vadinamas tamarindu. Tamarindo čatnio pagrindinė sudedamoji dalis yra tamarindo pasta. Pasta gali būti gaminama rankomis, naudojant vaisius, arba jos galima įsigyti specializuotose Indijos ar Tailando parduotuvėse arba gurmaniško maisto parduotuvėse.
Pats čatnis dažnai gaminamas šviežias, nors jį galima rasti ir jau pagaminto. Čatnio paruošimas trunka nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo recepto ir virėjo patirties. Be tamarindo pastos, recepte dažniausiai naudojamas cukrus, prieskoniai ir vanduo.
Tamarindo pasta tiekiama kubiluose arba blokeliais. Daugumoje receptų reikės bloko formos, tačiau jų skonis nesiskiria. Naudojant bloko formą, tamarindą reikės ištirpinti į pastą naudojant recepte nurodytą vandenį. Su Tailando tamarindu paprastai dirbti lengviau nei su indišku, nes jis paprastai būna minkštesnis. Jei naudojate tamarindą, kuris jau yra pastos pavidalo, vandens kiekį recepte reikia sumažinti arba jo visiškai pašalinti.
Visuose tamarindo čatnio receptuose reikia pastos, vandens ir cukraus, o paprasčiausiuose receptuose bus tik šie ingredientai. Naudojamas cukrus – jaggery datulių cukrus, kuris gaminamas ne tik iš cukranendrių, bet ir datulių. Šio cukraus dažnai sunku rasti Jungtinėse Valstijose, tačiau jį dažnai veža specializuotos Indijos parduotuvės. Jei nerūdijančio cukraus nėra, galima naudoti tamsiai rudąjį cukrų.
Daugelyje tamarindo čatnio receptų taip pat yra prieskonių. Dažnai reikalaujama karštų čili miltelių, dažniausiai indiškų. Be čili miltelių, kmynų arba garam masala, taip pat gali būti indiškų prieskonių. Į kai kuriuos receptus taip pat įtrauktos kalendros ir anyžių sėklos.
Norint paruošti čatnį, iš plytų tamarindo pirmiausia reikia ištirpinti pasta. Po to į mišinį įpilama cukraus ir ištirpinama ant silpnos ugnies. Tada tamarindo ir cukraus mišinys supilamas į dubenį. Jei naudojamos kalendros ar anyžių sėklos, prieš maišant jas reikia paskrudinti. Skrudinimas keptuvėje užtrunka vos kelias minutes, o virėjas žinos, kad sėklos paskrudinamos dėl kvapo. Tik po skrudinimo sėklos sumalamos į miltelius ir sumaišomos su likusiais ingredientais.