Tamarindo padažo skonis yra pažįstamas ir egzotiškas. Bet kurio tamarindo padažo pagrindas yra tamarindo vaisių minkštimas, kaip pasta, kaip sultys arba kaip koncentratas. Tamarindo skonis yra saldus ir rūgštus, jis yra pagrindinis pad Thai padažo, Vusterio padažo ir daugelio marinatų, barbekiu padažų, čatnių ir kario padažų komponentas. Tamarindo padažas yra ne tik sudėtingų patiekalų dalis, bet ir gali būti naudojamas kaip padažas užkandžiams.
Atogrąžų tamarindo medis Tamarindus indica yra kilęs iš Afrikos ir yra toli giminingas karobo medžiui. Vėliau jis buvo atvežtas į Indiją ir Meksiką ir gali būti auginamas daugelyje tropinio klimato. Tamarindo medžio migracija iš Afrikos į Aziją ir Lotynų Ameriką atsispindi jo migracijoje į skirtingas virtuves. Tai būdingas skonis Afrikos, Indijos, Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse.
Tamarindo medžio sėklų ankštyse yra minkštimas, kuris sunokęs yra rausvai rudas. Minkštimą galima dehidratuoti, kad susidarytų koncentruota pasta, išdžiovinti ir sumalti į miltelius, išdžiovinti, kad būtų pagaminti saldainiai, arba perdirbti į sultis. Sudėtingas vaisinis ir aštrus tamarindo skonis buvo apibūdintas kaip rūgštus datulės, o tamarindas taip pat žinomas kaip indiška datulė. Tamarindo minkštimas yra ir rūgštus, ir saldus, su maloniu saldaus ir rūgštaus balansu. Nors vaisiuose yra daug cukraus, tamarindo minkštimas turi maistinę vertę, jame yra daug vitamino B ir kalcio.
Indijos, Azijos ir specializuotose maisto parduotuvėse galima rasti įvairių formų tamarindo minkštimo, paruoštų tamarindo padažų ir ingredientų, reikalingų populiariems tamarindo skonio patiekalams gaminti nuo nulio. Tamarindo minkštime yra sėklų, kurias reikia pašalinti prieš verdant. Daugelis parduodamų tamarindo formų buvo apdorotos, kad būtų pašalintos sėklos. Kai kuriose parduotuvėse galima įsigyti minkštimo plytų su sėklomis; jas reikės pamirkyti šiltame vandenyje, kad būtų rehidratuotas, kad būtų pašalintos sėklos ir nevalgomos skaidulos.
Paprasčiausia tamarindo padažo forma yra tiesioginė vaisių tyrė, o sudėtingesniuose padažuose yra daug kitų ingredientų. Tamarindo skoniai ypač dera su čili. Tamarindo aitrumas reiškia, kad jį galima naudoti daugelyje patiekalų, kur reikalingos citrinos sultys ar kiti rūgštūs komponentai. Tamarindas dažnai rekomenduojamas kaip balzaminio acto pakaitalas. Tamarindo padažo ir kitų padažų bei patiekalų, kurių sudedamoji dalis naudojamas tamarindas, receptus galima rasti internete ir kulinarinėse knygose.