Tamarindo sultys yra tirštas skystis, gaunamas sutrinant, užpilant arba ištirpinant koncentruotą tamarindo vaisių minkštimą vandenyje. Dėl savo išskirtinio saldžiarūgščio skonio jis yra įprastas daugelio Pietryčių Azijos, Afrikos ir Centrinės Amerikos šalių virtuvės ingredientas ir netgi pagrindinis kai kurių vakarietiškų padažų ingredientas. Jį galima įsigyti gatavu pavidalu arba paruošti namuose iš tamarindo pastos bloko.
Tamarindo medis, iš kurio gaunamos tamarindo sultys, yra kilęs iš tam tikrų Afrikos ir Artimųjų Rytų dalių. Tačiau per pastaruosius kelis šimtmečius jis buvo pristatytas keliuose skirtinguose atogrąžų regionuose visame pasaulyje, įskaitant daugelį Pietryčių Azijos ir Centrinės Amerikos šalių. Nuo tada, kai medis buvo įvežtas į šias šalis, tamarindo sultys tapo įprastu ingredientu jų virtuvėse.
Šios sultys yra žinomos dėl skonio, kuris vienu metu yra saldus ir rūgštus. Jis dažnai naudojamas pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip karis, sriubos ir salotos, pagardinti. Daugelyje saldumynų, tokių kaip uogienės, šaldyti vaisių batonėliai, į kokteilius panašūs gėrimai ir saldainiai, taip pat yra sulčių. Nors daugelis Vakarų šalių tamarindo sultis gali manyti kaip egzotišką kvapiąją medžiagą, iš tikrųjų tai yra pagrindinė žinomų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip Vusterio padažas, sudedamoji dalis.
Daugelyje Azijos ir Meksikos rinkų parduodamos jau paruoštos tamarindo sultys skardinėse arba stikliniuose induose. Šios paruoštos sultys suteikia virėjams patogumo, nes nereikia ruošti sulčių namuose. Tačiau daugelis mano, kad šioms iš anksto paruoštoms sultims trūksta stipraus skonio ir gaivumo, būdingo namuose ruoštoms sultims.
Ruošiant tamarindo sultis namuose reikia dviejų ingredientų: tamarindo pastos ir vandens. Tamarindo pasta, kuri yra plačiai prieinama Azijos rinkose, susideda iš tamarindo vaisių, kurie išimami iš ankšties, išimami sėklos ir sukoncentruojami į itin tankų gabalėlį. Ruošiant tamarindo sultis, iš jos bloko išpjaunamas pastos gabalėlis ir įmaišoma į šiltą vandenį, kol susidaro vienalytis skystis. Tiksli skysčio konsistencija skirsis priklausomai nuo įpilto vandens kiekio. Šis veiksnys paprastai nustatomas pagal patiekalo, kuriame bus naudojamos sultys, pobūdį. Kai pasta pavirsta į vientisas sultis, ją galima dėti į patiekalą, kaip nurodyta recepte.