Tamsiai rudasis cukrus yra cukrus, kuriame yra ne mažiau kaip šeši su puse procento melasos. Jis turi išskirtinę tamsiai rudą spalvą ir sodrų melasos skonį, taip pat labai drėgnas. Gaminant maistą, tamsiai rudasis cukrus naudojamas receptuose, kur norima gilesnio cukraus skonio, o kai kurie žmonės taip pat mėgsta arbatos, kavos ir kitų gėrimų skonį. Daugelyje rinkų parduodamas tamsiai rudasis cukrus, kartu su jo gimininguoju pusbroliu šviesiai ruduoju cukrumi, kuriame yra trys su puse procento melasos.
Yra du būdai, kuriais cukraus rafinavimo įmonė gali gaminti tamsiai rudą cukrų. Pirmuoju atveju rafinavimo įmonė prideda melasos į perdirbtą baltąjį cukrų, kol pasiekiamas tinkamas procentas. Cukrus taip pat gali būti papildytas stabilizatoriais, kad būtų lengviau pilti ir sumažinti gumulų susidarymą. Melasos įpylimo techniką namuose gali naudoti ir kulinarai, kuriems reikia rudojo cukraus, į kiekvieną puodelį (22 gramų) baltojo cukraus įdėdami pusantro šaukšto (190 mililitrų) melasos.
Kiti rafinavimo įrenginiai tamsiai rudąjį cukrų gamina tiesiog minimaliai rafinuodami cukrų, kad nebūtų išimama visa melasa. Natūralus rudasis cukrus gaminamas taupant pirmąjį spaudimą ir gaunamas tamsiai rudas trupinys, kuriame gausu melasos, o minimaliai rafinuotas formas galima nuplauti, kad jos būtų skatinamos kristalizuotis, o su jais būtų lengviau dirbti.
Dirbant su ruduoju cukrumi, svarbu žinoti apie didesnį drėgmės kiekį. Rudojo ir baltojo cukraus pakeitimas recepte gali turėti nepageidaujamų pasekmių, nes pasikeitus drėgmės kiekiui receptas gali iškreipti. Receptai, kuriems reikalingas rudasis cukrus, gali pasirodyti sausi, jei naudojamas baltasis cukrus, o baltojo cukraus receptai gali būti pernelyg drėgni, jei naudojamas rudasis cukrus. Tamsiai rudąjį cukrų taip pat labai svarbu laikyti vėsioje, sausoje vietoje sandariame inde, kad jis nesusilies į vientisą masę.
Kai kurie receptai reikalauja rudojo ir baltojo cukraus mišinio, sušvelninant intensyvų rudojo cukraus skonį neutralesniu baltuoju cukrumi. Intensyvesnį rudojo cukraus skonį mėgstantys žmonės šiuose receptuose gali naudoti tamsiai rudąjį cukrų, o švelnesniam efektui pasiekti galima naudoti šviesiai rudąjį cukrų. Tamsiai rudasis cukrus kepiniai taip pat patamsės, kaip jau galėjo pastebėti žmonės, kurie eksperimentavo su įvairių rūšių cukrumi.