Tandoori vištiena yra vištienos patiekalas, kilęs iš Indijos Pandžabo regiono, kur jis ir toliau yra gana populiarus. Išskirtinis raudonas tandoori vištienos atspalvis tapo populiariu Indijos restoranų pasiūlymu visame pasaulyje, o šį patiekalą galima paruošti ir namuose. Tačiau namų kulinarai gali norėti žinoti, kad tradicinei tandoori vištienai gaminti reikia specialios mūrinės krosnies, vadinamos tanduru, ir šio patiekalo skonis namuose gali būti toks pat kaip restorane, nebent šalia guli tandūras. namas.
Šis patiekalas gaminamas marinuojant vištieną jogurto ir prieskonių mišinyje, su dideliu kiekiu kajeno arba čili miltelių, kurie marinatui suteikia sodriai raudoną spalvą. Kai kurie virėjai tai pabrėžia pridėdami raudonų maistinių dažų arba gali pagaminti oranžinės spalvos tandoori vištieną, naudodami ciberžolę. Į marinatą taip pat paprastai pridedami česnakai, kmynai, kalendra, imbieras, kardamonas, gvazdikėliai, juodieji pipirai, citrinos sultys ir druska.
Paprastai ruošiami sveiki viščiukai, dauguma virėjų mėsą pjausto strategiškai, kad marinatas prasiskverbtų iki galo. Galima naudoti ir vištienos dalis, tokiu atveju reikėtų rinktis maždaug vienodo dydžio dalis, kad patiekalas iškeptų kuo tolygiau. Idealiu atveju vištienai turėtų būti leidžiama marinuotis per naktį, šaldytuve.
Kai marinatas prasiskverbia, vištiena suveriama į iešmelį ir nuleidžiama į įkaitintą tandūrą. Tandūrai yra uždaros plytų krosnys, kurios gali labai greitai įkaisti labai aukštą temperatūrą. Dėl didelio karščio mėsa greitai iškepa, todėl vištiena įgauna savitą apkepusį skonį. Kai kurie virėjai nori kepti ant grotelių, kartais uždengdami groteles, kad būtų užuomina apie tandūro būklę, o tandoori vištieną taip pat galima ruošti įprastoje orkaitėje esant dideliam karščiui.
Šis išskirtinis Pandžabijos virtuvės patiekalas klasikiniu būdu supjaustomas ir patiekiamas ant ryžių. Pietaujantieji paprastai turi valgyti rankomis, kad nuplėštų visas mėsos likučius nuo kaulų, todėl tandoori vištiena gali būti nepatogus užsiėmimas. Jis taip pat gali būti papuoštas su raita, indišku pagardintu jogurtiniu pagardu, kartu su tokiais dalykais kaip susmulkintas agurkas ar čatnis. Tandoori vištiena taip pat yra gana įdomus vištienos salotų komponentas tiems, kurie mėgsta tokius dalykus kaip vištienos salotos.