Tapijokos duona – tai duona be glitimo, gaminama iš tapijokos miltų. Tai lengva, minkšta duona, dažniausiai valgoma kaip alternatyva įprastai, daug glitimo turinčiai duonai, gaminamai iš kvietinių miltų; glitimas yra natūralus baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir avižose. Tokios maisto alternatyvos be glitimo yra būtinos žmonėms, kurie netoleruoja glitimo; y., jie negali tinkamai virškinti maisto produktų, kuriuose yra glitimo baltymo, ir dėl to gali patirti alergijų ir sveikatos problemų.
Tapijokos miltai, naudojami tapijokos duonai gaminti, gaunami iš kasavos augalo šaknų. Kasavos šaknys primena bulvių gumbus, jos nuimamos, nuplaunamos, nulupamos ir sumalamos į minkštimą, kad gautųsi krakmolingas skystis. Maniokos šaknų skystis atskiriamas nuo šaknies minkštimo ir pakartotinai plaunamas, kol kasavos krakmolas nusėda perdirbimo indo dugne. Tada drėgnas krakmolas pašalinamas ir išdžiovinamas.
Džiovintas maniokos krakmolas vėliau sumalamas, kad būtų gauti tapijokos miltai. Gaminant tapijokos perliukus, iš kurių ruošiami įvairūs tapijokos desertai ir gėrimai, tapijokos miltai pirmiausia sumaišomi su vandeniu, o gauta tešla verdama, o po to išdžiovinama. Džiovintos tešlos dribsniai sumalami ir spaudžiami per sietą, kad būtų gauti vienodos formos ir dydžio maži, dideli arba ypač dideli tapijokos perlai.
Gaminti su tapijoka greita ir paprasta. Norint gaminti tapijokos duoną namuose, reikalingi tapijokos miltai, pienas, sviestas, druska, sūris ir kiaušiniai. Į pieną dedama druska ir sviestas, mišinys kaitinamas, kol užvirs, tada nukeliamas nuo ugnies. Tapijokos miltai dedami į karštą pieno mišinį, gerai įmaišant miltus. Tada į masę supilamas sūris ir kiaušiniai, o gauta tešla gerai išminkoma iki vientisos masės.
Tapijokos tešlos dalys susukamos į rutuliukus ir dedamos viena nuo kitos į kepimo skardą. Rutuliukai kepami aukštoje temperatūroje pusvalandį. Kai jie padvigubės ir paruduos, duona paruošta.
Tam tikri prekybos centrai ir maisto parduotuvės parduoda duonos mišinius tapijokos duonai gaminti, taip pat įvairių prekių ženklų tapijokos duonai. Kai kurios iš šių duonų gali būti gana kramtomos tekstūros ir gali būti skanesnės, kai jos yra skrudintos. Be glitimo, ši duona paprastai turi mažai baltymų. Kai kuriose duonos gaminiuose dėl skonio gali būti skrudintų sezamo sėklų.