Tapijokos sirupas yra sirupas, pagamintas iš maniokos gumbų arba jukos šaknų, augalo, kilusio iš Pietų Amerikos tropikų. Sirupas gaminamas, kai į maniokos gumbą patenka natūralūs fermentai. Šis procesas žinomas kaip fermentinė hidrolizė. Pasibaigus fermentinei hidrolizei, susidaro saldus sirupas. Sirupas laikomas sveiku saldikliu.
Paprastai tapijokos sirupas yra šviesiai auksinės spalvos ir neutralaus skonio. Dėl neutralaus skonio jis idealiai tinka kaip maisto priedas. Skonis nėra pupinis, o tekstūra nėra grūdėta kaip kai kurių kitų sirupų. Galima dėti į sojų ir pieno produktus.
Tapijokos sirupas naudojamas įvairiais būdais. Jis naudojamas kaip alternatyvus saldiklis vietoj kukurūzų sirupo, medaus, cukraus ar klevų sirupo. Paprastai sirupas yra be glitimo ir nėra genetiškai modifikuotas. Daugelis žmonių jį naudoja kaip sveiką alternatyvą kitiems cukrams.
Kai kurie žmonės mėgsta gaminti su tapijokos sirupu. Jis gali būti naudojamas kepant vietoj kukurūzų sirupo ar obuolių padažo. Tapijokos perlai, susidarantys iš maniokos gumbų, dažnai naudojami pyragams ir kitiems desertams. Kai kurie žmonės jį naudoja kaip rišamąją medžiagą. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas siekiant išvengti mėsos išdžiūvimo po apdorojimo.
Gėrimams gali būti naudingas tapijokos sirupas. Vietoj medaus šis sirupas gali būti naudojamas kokteiliams ir kitiems gėrimams, kad suteiktų tekstūrą. Su šiuo sirupu vietoj cukraus ar kitų alternatyvių saldiklių galima gaminti sausainius, saldainius ir pyragus. Svarbu neperkepti gaminių, pagamintų naudojant šį sirupą, nes krakmolo yra labai daug, todėl produktas gali tapti per daug lipnus arba krakmolingas.
Su šiuo sirupu galima pasigaminti naminių skonio sirupų. Neutralus skonis gali būti lengvai užmaskuotas kitais skoniais. Derinant su kitais skoniais, tapijokos sirupas gali būti dedamas ant stalo vietoje klevų sirupo. Juo galima skanauti ant blynų, vaflių ar skrebučio.
Komercinis šio sirupo naudojimas yra saldiklis užkandžių ir sveiko maisto batonėliuose, vaisių gėrimuose ir dribsniuose. Sirupo nauda sveikatai yra ta, kad sirupe esanti gliukozė iš karto absorbuojama į kraują. Sirupe esantys sudėtiniai angliavandeniai gali virškinti dvi ar tris valandas. Šis ilgas virškinimo laikotarpis užtikrina pastovų energijos srautą ją vartojančiam žmogui.