Tapijokos traškučiai yra keptuvėje kepti tam tikros maniokos šaknies griežinėliai. Tai traškus, krakmolingas užkandis, kurį galima vartoti vietoje tortilijų ar bulvių traškučių. Tapijokos traškučius galima pagardinti saldžiais, aštriais ar pikantiškais dangomis, panašiai kaip dažnai ruošiami bulvių traškučiai. Kai kurie kepti vafliai iš tapijokos miltų dar vadinami tapijokos traškučiais.
Paprastai tapijokos traškučiai gaminami plaunant, nulupus ir supjaustant šviežią tapijokos šaknį. Riekelės turi būti pakankamai plonos, kad apkeptų traškučius. Kol traškučiai pjaustomi, į gilią keptuvę, puodą ar olandišką orkaitę reikia įdėti didelę karšto aliejaus vonią ant mažos arba vidutinės ugnies, kad įsitikintumėte, jog ji pakankamai karšta, kad tapijokos traškučiai būtų kepami ir nesumirktų.
Norint gauti gerai iškeptą tapijokos traškutį, būtina užtikrinti tinkamą aliejaus karščio lygį. Geriausias būdas išbandyti šilumą yra dažnai įmesti tapijokos gabalėlį, kad pamatytumėte, kaip ji reaguoja į karštą aliejų. Jei jis per greitai paruduoja nekepdamas minkštimo traškučių vidinėje pusėje, virėjai turėtų sumažinti ugnį.
Jei aliejus neburbuliuoja, kai į jį atsitrenkia drožlė, vadinasi, kaitra per maža. Aliejus turi būti pakankamai gilus, kad drožlės laisvai plūduriuotų jame. Kai jie iškepa ir išimami iš karšto aliejaus, traškučiai paprastai dedami ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad prieš patiekiant susigertų aliejaus perteklius.
Gaminant tapijokos traškučius svarbu gauti maniokos šaknų rūšį, vadinamą maravalli kilangu, nes tai vienintelė saugu valgyti neparuošta taip, kad pašalintų toksinus. Daugumoje maniokos šaknų veislių yra toksino, kuris apsaugo šaknį nuo kenkėjų invazijos ir žalos, dėl kurios žmonės taip pat gali susirgti, jei jie valgo augalą nepašalindami toksinų. Įvairios maniokos šaknų veislės turi skirtingą toksinų kiekį, todėl norint pašalinti pakankamai toksino, kad šaknis būtų valgoma, reikia atlikti skirtingus veiksmus. Kai kurias maniokų rūšis, pavyzdžiui, maravalli kilangu, reikia tik nulupti ir išvirti, kad jos būtų saugios, o kitas reikia džiovinti, fermentuoti arba sumaišyti ir nuplauti, kad iš augalo minkštimo būtų pašalinti pavojingi toksinai.
Iš tapijokos gaminamas įvairiausias maistas – nuo švelnių pikantiškų tortilijų iki saldžių trapių skanėstų. Jis gali būti patiekiamas kaip kramtomi tapijokos karoliukai, naudojami bobos gėrimuose ir pudinge, arba gali būti džiovinti, dažyti ir kepti traškiems užkandžiams. Tapijokos traškučiai yra vienas iš nedaugelio būdų, kaip patiekti gana sveiką maniokos šaknį.