Taro šaknys yra gumbasvogūniai, turintys daug angliavandenių ir vitaminų, ir dažnai lyginami su gumbais, tokiais kaip bulvės. Egzistuoja daugybė skirtingų taro šaknų tipų, nors pavadinimas vartojamas bendrai, nurodant visas jas. Gumbasvogūniai gali būti įvairių dydžių nuo prigludusių prie delno iki 1 pėdos (apie 30 centimetrų) ar ilgesnio. Nuskintos ir apipjaustytos pardavimui taro šaknys turi storą, rudą odelę, kuri gali būti padengta mažais plaukeliais arba spygliukais, o šaknies vidus yra labai blyškios spalvos, kartais nuspalvintas purpurine spalva. Gaminant maistą, šaknis yra įprastas patiekalas daugelyje šalių, įskaitant Indoneziją, Indiją, Japoniją ir Afriką, ir gali būti virti panašiai kaip bulves, nors jos yra šiek tiek saldesnio, riešutiškesnio skonio ir unikalaus atspalvio, kaip kai kurie. rasti nemalonų.
Taro šaknyse galima rasti medžiagos, žinomos kaip kalcio oksalato kristalai. Įvairiose veislėse ir net skirtingai auginamose tos pačios veislės šaknyse gali būti daug daugiau kristalų nei kitose. Ne visose šaknyse yra kenksmingų medžiagų. Tvarkant ir valgant taro šaknis, kristalai gali sudirginti dėl alerginės reakcijos į medžiagą ir dėl fizinio kontakto su kristalais, dėl kurių gali susidaryti nedideli įbrėžimai, dėl kurių atsiranda paraudimas, sudirginimas ir galimos problemos, pvz., inkstų akmenys. Dėl šios priežasties šaknis reikėtų valgyti tik išvirus ir nuluptas, o išvirus jas saugiau tvarkyti – po virimo sumažėja gumbasvogūnių kristalų kiekis.
Taro šaknų pasirinkimas iš turgaus panašus į bulvių pasirinkimą. Laikydami jie turi būti tvirti ir jaustis sunkūs. Paviršiaus šaknys ir plaukeliai turi būti lankstūs, pernelyg sausi ar trapūs, o tai gali reikšti, kad šaknis sena. Šaknys, kurių paviršiuje yra mažų gumbelių, išdygsta naujas ataugas, o tai kai kuriems virėjams atrodo nepageidautina, nors gumbus galima valgyti. Reikėtų vengti taro, kuris yra purus arba turi nemalonų kvapą.
Vienas iš labiausiai žinomų taro receptų yra poi, jis gaminamas Havajuose ir Indonezijoje kaip nebrangus patiekalas. Jis ruošiamas verdant taro šaknis, kol suminkštės, o tada sutrynus šaknis su vandeniu ir kartais cukrumi, kol susidarys pasta. Sriubose ir troškiniuose taro šaknis gali būti naudojamas kaip krakmolingas tirštiklis, panašus į bulves, kaip ir kai kuriuose japoniškuose troškiniuose, kuriuose yra žuvies ir kitos mėsos. Labai populiarus taro šaknų paruošimo būdas, ypač Indijos vietovėse, yra supjaustyti šaknis į mažus diskus; kiekvieną aptepkite kmynu, ciberžole ir druska; o po to apkepkite riekeles aliejuje, kol išorė taps traški. Tada juos galima valgyti kaip užkandį ar garnyrą.