Tarte tatin paprastai reiškia obuolių pyragą, kai obuoliai sumaišomi su sviestu ir ruduoju cukrumi, o pluta dedama ant viršaus. Leidžiant obuoliams iškepti be pluteles ant dugno įgauna nuostabų karamelės skonį, tačiau tikrasis darbas prasideda tada, kai patiekiate tartą. Kadangi tortai paprastai turi apatinę, o ne viršutinę plutą, paprastai pyragą turite apversti ant lėkštės. Kai kurie žmonės vietoj tarte tatin rezultatą vadina obuoliu apverstu pyragu arba pyragu.
Šio recepto ištakos siekia daugiau nei 100 metų ir, kaip ir daugelis populiarių desertų, egzistuoja kelios skirtingos tarte tatino kūrimo versijos. Tai neabejotinai vienas iš labiausiai žinomų atsitiktinių kepinių išradimų. Tačiau dauguma receptų priskiria Stephanie Tatin išradėjui. Apie kilmę pasakojama, kad Stephanie, bendrasavininkė su seserimi Caroline iš Tatin Inn, gamino nuostabius obuolių pyragus. Užuot tiesiog iškepusi obuolius plutoje, ji pirmiausia patroškindavo juos su ruduoju cukrumi ir sviestu, bet vieną dieną pavargusi pamiršo išjungti obuolių ugnį. Jie pradėjo karamelizuotis, o norėdama išgelbėti desertą, ji ant obuolių uždėjo tešlos plutą ir iškepė.
Kita istorija byloja, kad Karolina buvo tokia pavargusi, kad sukūrė tarte tatiną, netyčia apversdama savo garsiąją obuolių pyragą. Nors būtinybė gali būti išradimo motina, abiejuose pasakojimuose teigiama, kad išsekimas kartais gali baigtis neplanuotais išradimais, kurie pasirodo geriausio. Abi istorijos yra patikimos, ypač tiems, kurie praleido dieną gamindami didžiąją dalį gerbiamo viešbučio.
Gautas tarte tatinas netrukus tapo mėgstamiausiu viešbutyje „Tatin“, o vėliau tapo žinomas visoje Prancūzijos dalyje. Garsiojo Paryžiaus restorano „Maxim’s“ savininkas Louisas Vaudable’as, apsilankęs viešbutyje „Tatin“, taip pat įsimylėjo desertą ir įtraukė jį į Maxim valgiaraštį. Kadangi „Maxim’s“ buvo labai žinomas, ne tik prancūzai, bet ir daugelis Prancūzijos lankytojų atrado tarte tatin ir dabar yra daugybė jo receptų, įskaitant variacijas su įvairių rūšių vaisiais.
Nors dažniausiai kepdami pyragus renkatės kepamuosius obuolius, tokius kaip Granny Smiths ar Gravensteins, jie netinka tartei tatinui. Auksinės skanios veislės paprastai būna tvirtesnės ir geriau išsilaikys su šiuo apverstu pyragu. Kitas patarimas, jei norite patiekti pagal šį receptą, yra tai, kad jums tikrai nereikia jo apversti, ypač jei tešlos plutelė įstrigo. Galite patiekti su plutele viršuje ir obuoliais apačioje, nors daugumoje receptų rekomenduojama apversti.