Tataki – tai japoniško stiliaus įvairių rūšių žuvies ar mėsos ruošinys. Tokiu būdu paruoštas maistas greitai apkepamas iš išorės, po to trumpai marinuojamas ryžių acte ir smulkiai supjaustomas patiekimui. Tradicinis pateikimas apima plonais griežinėliais pjaustytų laiškinių svogūnų ir smulkiai susmulkinto imbiero garnyrą su sojų padažu panardinimui.
Žodis „tataki“ reiškia „smulkintas“, tačiau jis nereiškia mėsos ar žuvies paruošimo. Vietoj to, tai reiškia imbiero pagardą, kuris iš pradžių buvo susmulkintas, plakant jį grūstuve. Šiuolaikinėje virtuvėje imbierą taip pat galima sutrinti virtuviniu kombainu arba smulkia tarka susmulkinti iki minkštimo.
Taip pat žinomas kaip tosa-mi, tataki kilęs iš Japonijos Shikoku salos Tosos regione, kuri dabar yra Kochi prefektūros dalis. Nagasakio uostas yra Tosos regione ir buvo pirmasis užsieniečių įvažiavimo taškas feodalinėje Japonijoje. Būtent čia mėsos ir žuvies kepimo ant grotelių techniką Europos tyrinėtojai pirmą kartą pristatė japonams. Sakamoto Ryoma, XVI amžiaus renegatas kalavijuočių kardininkas, maištavęs prieš Tokugavos šogunatą, yra laikomas patiekalo, dabar žinomo kaip tataki, sukūrimo nuopelnas.
Feodaliniais laikais bonito buvo mėgstama tatakių žuvis. Bonito yra didelė, riebi, vandenyne plaukianti rūšis, kurios mėsa yra tvirta, stipraus skonio ir lengvai genda. Tataki stiliaus preparatas idealiai tinka pagerinti jo skonį ir padaryti jį saugų vartoti žmonėms. Nors iš bonito vis dar dažnai gaminami tokio stiliaus patiekalai, populiarėja ir tunas bei lašiša.
Jautiena taip pat gali būti paruošta tataki būdu. Pageidautini gabalai yra filė mignon arba nugarinės juostelė. Jautienos tatakis ruošiamas taip pat, kaip ir žuvis, patiekiamas su tais pačiais garnyrais ir pagardais.
Norint paruošti tatakį, mėsą ar žuvį reikia supjaustyti storais gabalėliais. Prieš kepdami, gabalėlius galima pamarinuoti ryžių acte arba mirine. Mėsą ar žuvį galima kepti ant grotelių ant atviros liepsnos arba kepti ant viryklės. Grilis arba keptuvė turi būti labai karšti, o mėsą ar žuvį reikia greitai apkepti iš visų pusių, kad iškeptų tik išorinis paviršius, o mėsos ar žuvies vidurys liktų žalias. Baigus skrudinti mėsą ar žuvį reikia atvėsinti ryžių acte arba lediniame vandenyje ir patiekti plonais griežinėliais.