Taverninis sumuštinis, dar žinomas kaip birus mėsainis arba birios mėsos sumuštinis, yra maltos jautienos ir svogūnų derinys, patiekiamas ant vyniotinio su raugintais agurkais, garstyčiomis ir kečupu. Iš pradžių jis buvo sukurtas parduoti restorane Ajovoje 1920 m. Vienas iš išskirtinių tavernos sumuštinio bruožų yra tai, kaip mėsa sumalama, kad ji būtų vienoda, maži grūdeliai, kurie sukimba vienas su kitu, kai dedama į ritinį. Daugelyje namų receptų bandoma pamėgdžioti sumuštinio pietums variantą, o nostalgiški virėjai aktyviai atsisako naudoti neriebius ar kitaip neautentiškus ingredientus. Kiti receptai bando pakelti tavernos sumuštinį naudojant brangius ingredientus arba sudėtingesnius gaminimo būdus.
Tavernos sumuštinio pagrindas – malta jautiena. Originaliame sumuštinyje jautiena buvo sumalta ir iškepta taip, kad su ledų samteliu ją būtų galima dėti į suktinukus. Tikrasis mėsos malimo būdas nėra žinomas, tačiau originalus kepimo būdas buvo pradėtas apkepti maltą jautieną riebaluose su kubeliais supjaustytais svogūnais. Kai mėsa ir svogūnai buvo iškepę, į keptuvę pilama vandens, kol jis vos apsems jautieną, o po to leisdavo troškintis, kol nebeliks vandens. Dabar labai drėgna mėsa buvo pagardinta druska, pipirais ir actu, kad suteiktų jai skirtingą skonį, nepanašų į įprastą mėsainį.
Naudojamas „Kaiser“ ritinys, padalintas centre. Autentiškame ruošinyje vyniotinis virinamas iki šilto ir labai lankstumo. Atnaujintose tavernos sumuštinio versijose vyniotinis kepamas ar net kepamas svieste, kad būtų traškus paviršius mėsai sėdėti. Kiekviena vyniotinio vidaus pusė ištepama geltonomis garstyčiomis, o po to – kečupu. Ant vyniotinio dedami krapų raugintų agurkų griežinėliai ir retkarčiais šveicariško sūrio riekelė.
Tada jautiena surenkama į ledų kaušelį ir dedama į garuose virtą ritinį. Tada vyniotinio viršus nuspaudžiamas žemyn, mėsa daugiausia apvyniojama centre, kad ją būtų galima valgyti be per daug netvarkos. Namų virėjai ir kiti restoranai dažnai keičia originalų tavernos sumuštinių receptą, pridedant kitų pagardų, pavyzdžiui, majonezo ar krienų. Netradiciniuose receptuose taip pat kartais vietoj geltonųjų garstyčių naudojamos Dižono arba akmenimis maltos garstyčios arba paprastą actą pakeičiant aromatizuotu salotų padažu.