Tempeh šoninė yra veganiška kiaulienos šoninės alternatyva, pagaminta iš Indonezijos sojų pyrago, žinomo kaip tempeh. Daugelis atsidavusių vegetarų mano, kad šis sojos produktas yra kokybiškas mėsos pakaitalas įvairiuose receptuose, nes jame gausu baltymų. Gaminti su tempe taip pat galima tiems, kuriems gali nepatikti kitų vegetariškų pagrindinių produktų, tokių kaip tofu, skonis ar tekstūra. Gaminant tempeh šoninę, šis pagrindinis ingredientas paprastai supjaustomas plonomis juostelėmis, kurios yra artimos šoninės griežinėlių dydžiui ir formai, prieš apkepant juos su virėjo pasirinktais dūminiais prieskoniais.
Vegetarai virėjai nustatė, kad tempeh yra geriausias pasirinkimas be mėsos bekonės receptui, daugiausia dėl savo tekstūros. Tempeh gaminamas iš sojų pupelių, panašių į tas, kurios naudojamos tofu, tačiau jos fermentacijos procesas skiriasi. Iš dalies išvirtos pupelės dažnai pirmiausia sumaišomos su actu, o po to su fermentacijos skysčiu, o vėliau paliekamos fermentuotis iki trijų dienų. Gautas tempehas dažnai turi storą tekstūrą, todėl ją galima plonai supjaustyti, neskylant. Įvairūs tempeh receptai laikomi sotesniais vegetariškais patiekalais, kurie gali būti sotesni nei kai kurie kiti patiekalai be mėsos.
Kvapiosios medžiagos, suteikiančios tempeh šoninei unikalų skonį, gali skirtis priklausomai nuo virėjų pageidavimų. Skysti dūmai yra dažnas įvairių receptų ingredientas, nes tempeh gabalėliams suteikia skonį, panašų į ką tik ant grotelių keptos mėsos skonį. Kitos populiarios kvapiosios medžiagos gali būti aštrus padažas, čili milteliai, sojos padažas, paprika, obuolių sidro actas arba rudasis cukrus.
Tempeh šoninės kepimo būdai taip pat gali skirtis, atsižvelgiant į tai, kurį vegetarų virėjas laiko sveikiausiu ir skaniausiu. Tempeh šoninės griežinėlius galima apkepti keptuvėje ant viryklės su kepimo aliejumi. Juos pakaitomis galima dėti į kepimo indą ir kepti orkaitėje. Kai kurie virėjai, mėgstantys ruošti maistą ant nedidelės ant stalo esančios kepsninės, taip pat gali ją naudoti gamindami vieną iš šių tempeh receptų.
Kai kuriuose receptuose gali būti pateikiamos skirtingos instrukcijos, kaip pridėti kvapiųjų medžiagų į šviežiai supjaustytą tempeh. Žalias tempeh griežinėlius pirmiausia galima marinuoti visų skystų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip sojos padažas ir skystas dūmas, mišinyje, maždaug dvi minutes prieš gaminant. Kiti virėjai mieliau apkepina tempeh šoninės griežinėlius prieš aptepdami skystais ingredientais ir leisdami atvėsti. Bet kuris metodas paprastai yra veiksmingas dėl natūraliai porėtos tempeh tekstūros.