„Tempura“ suktinukai yra tam tikra sušių rūšis, kuri savo ruožtu yra japonų virtuvės rūšis. Suši ritinėliai yra šiek tiek lankstūs, o forma atvira daugybei eksperimentų. Tradiciškiausias vyniotinis paprastai yra žuvies gabalėlis, apsuptas ryžių ir susuktas į džiovintą jūros dumblių gabalėlį, tada susmulkintas į mažus, vienodus apskritimus. Kai yra tempura, žuvies vietą užima tam tikras keptas maistas arba, galbūt, pridedamas prie žuvies. Yra daug įvairių galimybių. Tempura yra specifinis būdas plakti ir kepti viską nuo daržovių iki jūros gėrybių ir mėsos. Kai kuriuose dažniausiai tokiu būdu pagamintuose suktinukuose yra tempura krevečių, tačiau tai jokiu būdu nėra vienintelės galimybės. Daug kas priklauso nuo šefo kūrybiškumo ir valgytojų skonių.
Tempura proceso supratimas
Vienas iš labiausiai paplitusių japonų virtuvės kepimo greito kepimo būdų yra žinomas kaip „tempura“, o gaunami maisto produktai taip pat vadinami šiuo pavadinimu. Pavyzdžiui, daržovių tempura paprastai yra sudaryta iš stambiai pjaustytų daržovių – brokoliai, grybai ir morkos yra įprastas pasirinkimas – kurios kepamos daugiau ar mažiau sveikos; Daugelis mėsos ir žuvies taip pat gali būti virti naudojant šį procesą. Kai kuriais atvejais tempura patiekalai patiekiami vieni, dažniausiai lėkštėse arba atskirose lėkštėse. Kai jie naudojami kaip sušių įdaras, rezultatas dažnai vadinamas „tempuros ritiniu“.
Pati tempura tešla dažniausiai būna gana paprasta. Paprastai jis gaminamas tik iš šaltų miltų, kiaušinių ir šalto vandens. Kiaušiniai pirmiausia įpilami į vandenį ir išplakami, kad susimaišytų. Tada miltai trumpam įmaišomi į kiaušinių masę. Jei tai daroma tinkamai, tešloje paprastai liks šiek tiek nesumaišytų miltų. Kai maistas yra padengtas, jis trumpam dedamas į gruzdintuvą arba wok su šuliniu aliejumi. Pagrindinė idėja – iš išorės išgauti traškų, traškų interjerą, išlaikant vidaus šviežumą ir minkštumą.
Sušių pagrindai
Dauguma Japonijos maisto ekspertų nedelsdami pabrėžia, kad sąvoka „suši“ yra gana plati ir gali apimti daugybę skirtingų niuansų turinčių maisto produktų. Tačiau kalbant apie suktinukus, pagrindinė sudėtis dažnai yra gana paprasta. Norint sukurti beveik bet kokį vyniotinį, įskaitant tempura ritinius, džiovintų jūros dumblių, dar vadinamų nori, lakštai dedami ant sušių kilimėlio arba plastikinės lipnios plėvelės. Tada ryžiai tolygiai paskirstomi ant jūros dumblių viršaus. Jei virėjas norėtų, kad ryžiai būtų ant vyniotinio išorės, jis tiesiog apverčia lakštą. Kitu atveju kiti ingredientai dedami tiesiai ant jūros dumblių.
Suši ryžiai paprastai yra sudėtingesni nei įprasti baltieji ryžiai, kuriuos žmonės įpratę ruošti namuose. Paprastai tai nėra sudėtinga, bet reikia šiek tiek žinių, o kartais ir praktikos, kad viskas būtų gerai. Suši ryžiai oficialiai žinomi kaip sumeshi. Jis pagamintas iš virtų ryžių ir suši ryžių acto, kuris tradiciškai vadinamas mirin. Actas gali būti perkamas parduotuvėje, bet dažniausiai gaminamas namuose naudojant ryžių vyną, ryžių actą, druską ir kartais nedidelį kiekį rudadumblių.
Tempura krevečių suktinukai
Vienas iš labiausiai paplitusių ir populiariausių tempura tipo suktinukų gaminamas su keptomis krevetėmis. Tempura krevetės gaminamos nulupus ir apdorojant šviežias žalias krevetes. Virėjai nupjauna uodegą, bet paprastai jos nepašalina ir paprastai kiekvieną labai greitai panardina į tešlą. Kai visos krevetės yra padengtos, jos panardinamos į karštą aliejų ir kepamos. Po kepimo uodegėlės gali būti nupjautos, tačiau daugelis tempuros suktinukų gaminami taip, kad kai kurios krevečių uodegos nepažeistos. Tada krevetės atidedamos nuvarvėti, kol ruošiami kiti ingredientai.
Daugeliu atvejų kuo šviežesnės krevetės, tuo geriau. Kai kurios tradiciškiausios versijos prasideda gyvomis krevetėmis ir baigiasi pilnu patiekalu per valandą ar mažiau.
Kiti deriniai
Krevetės jokiu būdu nėra vienintelis tempura tipo ritininis pasirinkimas. Sušių šefai dažnai naudoja keptas daržoves ir kartais net kitą mėsą, kad įdarytų savo suktinukus. Priklausomai nuo vyniotinio sudėtingumo ir dydžio, galima įdėti ir plonais griežinėliais pjaustytų agurkų ar avokadų. Taip pat dažnai naudojamas majonezas, o grietinėlės sūris taip pat yra populiarus priedas. Kol kas nors iš vyniotinio buvo virta tempura, visas patiekalas gali turėti pavadinimą.