Teriyaki yra japonų virtuvės gaminimo technika. Jį sudaro kepamas arba kepamas maistas, dažniausiai mėsa, saldiame tirštame sojos padažo marinate, vadinamame tara. Pats padažas angliškai dažnai vadinamas teriyaki. Japonijoje teriyaki dažniausiai naudojamas žuviai ruošti. Teriyaki pažodžiui reiškia „blizgesio kepsninė“, nes saldžiajame taros padaže virtas maistas atrodo blizgantis.
Taros padažas tradiciškai gaminamas iš sojų padažo, mirin arba sake vyno arba abiejų, medaus arba cukraus. Galima naudoti rudąjį arba baltąjį cukrų. Ingredientai maišomi ant ugnies, kol cukrus ištirps, tada verdame, kol padažas sumažės iki norimos konsistencijos. Imbieras, žalieji svogūnai arba abu gali būti dedami arčiau gaminimo pabaigos.
Mirin yra saldus ryžių vynas, naudojamas japonų virtuvėje. Jis paprastai nenaudojamas kaip gėrimas ir yra saldesnis ir tirštesnis nei geriamas vynas. Mirin yra dviejų rūšių; hon mirin turi apie 14 % tūrio alkoholio (ABV), o shin mirin turi tik 1 % ABV. Abiejų rūšių galima rasti Japonijos turguje arba kai kurių prekybos centrų tarptautinių maisto produktų skyriuje. Mirin prideda aromato ir šiek tiek saldumo taros padažui.
Pagaminti taros padažą paprasta, bet kurį receptą lengva pritaikyti pagal asmeninį skonį. Saldumą galima reguliuoti pagal dedamo cukraus kiekį, tirštumą lemia tai, kiek laiko virti padažą, o papildomai įdėjus imbiero ar žaliųjų svogūnų padažas gaunamas stipresnis. Maistas, pagamintas teriyaki metodu, dažniausiai kelis kartus aptepamas padažu gaminant. Maistas taip pat gali būti marinuotas taroje prieš gaminant, kad jis sugertų skonį. Teriyaki dažnai valgomas su ryžiais ir gali būti patiekiamas karštas arba šaltas.
Ne Japonijos kultūrose teriyaki dažnai vartojamas gana laisvai, apibūdinti bet kokį saldų sojos padažą. Vakarietiškose teriyaki versijose dažnai yra ingredientų, kurie retai naudojami japoniškose patiekalo versijose, pavyzdžiui, apelsinai, česnakai ir sezamo sėklos arba aliejus. Padažas Vakaruose taip pat gali būti naudojamas kaip pagardas, o ne kaip marinatas maistui gaminti. Kartais jis tepamas ant maisto tik po virimo arba naudojamas kaip padažas, pavyzdžiui, vištienos sparneliams.