Kas yra tikrinimo krepšelis?

Kildinimo krepšelis yra didelis dubuo, kurį kepėjai naudoja tešlai laikyti, kai ji kyla. Spiralinis raštas, pagal kurį surenkamas kildinimo krepšelis, palieka pastebimą pėdsaką pakilusioje tešloje, kuris dažnai vis dar matomas gatavame kepinyje. Kildinimo krepšeliai yra įvairių formų ir dydžių, kad iš besiplečiančio tešlos rutuliuko susidarytų daugybė kepalų formų. Krepšeliai dažnai gaminami iš natūralių medžiagų, tokių kaip mediena ir austos cukranendrios, tačiau yra ir iš plaunamo indaplovėje plastiko. Iškeptam duonos kepalui galima suteikti kaimišką senojo pasaulio amatininkų kepinių išvaizdą.

Šie krepšeliai dažniausiai naudojami namų ir komercinėse kepyklėlėse, siekiant kontroliuoti kepalo formą ir išorinės plutos tekstūrą. Kylančios mielinės tešlos rutuliukas paprastai paliekamas kildinimo krepšyje maždaug valandą arba tol, kol jis beveik padvigubėja. Kildinimo krepšeliai paprastai uždengiami šiek tiek drėgnu skudurėliu arba plastikine plėvele, kad viršutinis tešlos paviršius būtų drėgnas. Gerai pagamintas apsauginis krepšys gali tarnauti ilgus metus reguliariai naudojant.

Į tešlą įmaišytos aktyvios mielės sunaudoja miltuose esantį cukrų, kad susidarytų anglies dioksido dujų burbuliukai. Mielės yra vienaląstis grybelinis organizmas, kurį kepėjai naudoja, kad duonai suteiktų skonį ir lengvą oro tekstūrą. Anglies dioksido dujų burbuliukai, kuriuos sukuria fermentuojančios mielės, yra sulaikomi elastingos tešlos, todėl ji plečiasi visomis kryptimis. Padėjus tešlos rutulį ant lygaus paviršiaus, kad jis pakiltų, tešlai sunkiau įveikti sunkumą ir augti į viršų, todėl dažnai susidaro žema, plokščia dėmelė. Kildymo krepšelis palaiko tešlą ištisai, todėl ji gali plėstis tiesiai į viršų ir išlaikyti daugiau anglies dioksido dujų burbuliukų.

Prieš įdedant lipnų tešlos rutuliuką, dažnai ruošiami kildinimo krepšeliai, pabarstydami vidų miltais arba plonu medžiaginiu pamušalu. Šios priemonės gali palengvinti pakilusią tešlą išimti iš krepšelio ir perkelti ją ant kepimo skardos ar akmens. Audiniams atsparūs krepšelių įdėklai paprastai palieka kryžminį įspaudą ant išorinio duonos paviršiaus. Naudojant miltus, kad jie nepriliptų prie krepšelio, duonai taip pat gali susidaryti miltų spiralė, kuri seka krepšelio įdubimus. Atliekamas krepšelis gali padėti paruoštiems kepiniams suteikti profesionalesnę ir meniškesnę išvaizdą.