Tilgul yra indiškas saldainis, pagamintas iš sezamo sėklų ir kitų ingredientų, tradiciškai dalijamas Makar Sankranti, sausio 14 d. festivalio, žyminčio derliaus nuėmimo sezono pradžią, išvakarėse. Indėnai siūlo tilgul šeimai, draugams ir kaimynams, sakydami: „Tilgul ghiya goad goad bola“, kuris laisvai išvertus reiškia: „Valgykite šį tilgulą ir pasikalbėkite maloniai“. Taip pat vadinamas aitvarų festivaliu, Makar Sankranti yra vienas iš nedaugelio Indijos renginių, švenčiamų tam tikrą metų dieną.
Sezamo sėklos yra įprasta žolelė daugelyje Indijos švenčių ir suteikia skanėstui traškios tekstūros. Sėklos skrudinamos karštoje keptuvėje ant silpnos ugnies, kol pasidaro auksinės rudos spalvos. Kokosas ir susmulkinti žemės riešutai taip pat apkepami atskirai, kad būtų tilgul. Cukraus forma, vadinama jaggery, ištirpinama prieš dedant ghi.
Jaggery gaunamas iš koncentruotų nerafinuotų cukranendrių sulčių, kurių melasa vis dar nepažeista. Jis taip pat gali būti pagamintas iš datulių palmių, kokoso palmių ir sago palmių sulčių. Šio tamsiai rudo saldiklio skonis panašus į rudąjį cukrų, tačiau išsaugo geležį, vitaminus ir mineralus.
Ghi yra skaidrus sviestas, kuriame nėra kietų pieno dalelių ir vandens. Virėjai šiuos riebalus naudoja kaip įprastą daugelio receptų ingredientą Azijoje ir Indijoje. Sviestas iš jogurto varškės kaitinamas ir nuolat maišomas, kol išgaruos vanduo. Tada ghi perkošiamas per muslino audinį, kad pašalintų likusias nuosėdas. Jis gali būti pagamintas iš karvės, ožkos, avies ar buivolo pieno.
Indijos virėjai sutepa rankas ghi, kad suformuotų tilgul rutuliukus. Mišinys greitai stingsta ir gaminant šį saldainį gali reikėti pašildyti. Sudedamųjų dalių derinys valgant šį traškų skanėstą palieka ryškų poskonį.
Sezamo sėklos klesti karštame klimate ir daugeliui maisto produktų suteikia riešutų skonį. Juodos, raudonos arba geltonos spalvos sėklos dažniausiai dedamos ant duonos, bet taip pat gali būti dedamos į troškintas daržoves ar makaronų patiekalus. Užtepėlę su sezamo sėklomis galima gaminti su majonezu ir naudoti su tunu ar paukštiena. Indijoje šios sėklos yra būtinos gaminant tilgul ir padažus.
Tilgulas, patiekiamas per Makar Sankranti festivalį, pažymėtą saulei paliekant Vėžio atogrąžą ir įžengiant į Ožiaragį, yra vienas iš sezamo sėklų iškilimo per Indijos šventes pavyzdžių. Šios sėklos dedamos į maudymosi vandenį arba uždedamos ant galvos, kad ištrintų nuodėmes. Tam tikrais ritualais festivalio metu mirusiems protėviams aukojama sezamo sėklų, kartais jas deginant arba deginant sezamo sėklų aliejų. Daugelis indų mano, kad valgydami šį saldainį ir kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra šios žolės, galite pasiekti dvasinės pažangos.