Tilžės sūris, dar vadinamas tilsiter sūriu, yra universalus, pusiau kietas sūris, kilęs XIX amžiaus viduryje iš danų naujakurių Prūsijoje. Dabar jis dažniausiai gaminamas Šveicarijoje pavadinimu tilsiter sūris. Tilžė gali būti nuo dramblio kaulo iki šviesiai geltonos spalvos ir auginama iš karvės pieno. Jis pasižymi stipresniu kvapu ir skoniu nei kiti daniški sūriai.
Šiuolaikinis tilsit sūris yra vidutinio kietumo sūris, kurį galima gaminti įvairiais būdais – tiek patiekaluose kaip sudedamoji dalis, tiek kaip atskiras gaminys. Gaminant komerciniais tikslais, jis gaunamas iš karvės pieno ir sudaro iki 60 % pieno riebalų. Papildomos kvapiosios medžiagos sūryje yra pipirų žirneliai ir kmynų sėklos. Tinkamai pagamintas sūris brandinamas apie 180 dienų.
Tilžės sūris paprastai apibūdinamas kaip sodrus, o kartais ir šiek tiek sūrus. Jis paprastai turi ryškesnį aromatą nei sūriai, prie kurių daugelis vartotojų yra įpratę, ir geriausiai derinamas su krakmolu. Įprastas šio sūrio panaudojimas kulinarijoje yra lydymas padažuose arba ant bulvių, kaip stalo sūris arba patiekiamas su sodriu tamsiu alumi ar ruda duona.
Tilžės sūris buvo sukurtas dabartinėje Sovetsko teritorijoje, Rusijoje. 1800-aisiais danų naujakuriai, bandę gaminti savo tėvynės sūrius, pastebėjo, kad jiems nėra tinkamų ingredientų. Dėl skirtingų bakterijų ir mielių kultūrų ir sudedamųjų dalių sūris buvo sodresnis nei įprastai gaminami metodais. Sūrį naujakuriai pavadino tuometinio Prūsijos Tilžės kaimo vardu.
Tilsit sūrio receptas buvo importuotas į Šveicariją 1800-ųjų pabaigoje, ir nuo tada Šveicarija tapo pagrindine sūrio gamintoja. Paprastai jis parduodamas su trimis skirtingų tipų etiketėmis, kurių kiekviena išskiria sūriui gaminti naudojamo pieno rūšį. Raudona etikete pažymėtas Tilžės sūris gaminamas iš šviežio nepasterizuoto karvės pieno ir yra stipresnio skonio nei žalios arba geltonos spalvos etiketėmis pažymėti sūriai. Žalia etikete pažymėtas sūris gaminamas naudojant pasterizuotą pieną, o geltonai pažymėtam sūriui į mišinį pridedama papildomos grietinėlės.