Tiramisu, išvertus iš italų kalbos „paimk mane“, yra populiarus desertas, padengtas saldžia grietinėle. Yra daug galimų jo kilmės paaiškinimų. Nors daugelis teigia, kad desertas galėjo būti gaminamas dar Renesanso laikais, kai kurie teigia, kad italų kepėjas Carminantonio Lannaccone Tiramisu gamino tik 1971 m. mažoje kepyklėlėje Trevizo mieste, Italijoje.
Itališkose kulinarijos knygose Tiramisu receptai nebuvo įtraukti iki devintojo dešimtmečio, kai jis tiesiogine prasme tapo vienu populiariausių desertų Europoje ir JAV. Desertas dabar patiekiamas daugelyje restoranų ir nėra išskirtinis tiems restoranams, kuriuose siūlomi itališki patiekalai.
Klasikinis tiramisu gaminamas su kavoje suvilgytais piršteliais, o kartais – marsalos vynu ar romu. Išmirkytos ladyfingers pakaitomis sluoksniuojamos su maskarponės sūriu, kuris paprastai maišomas su tradiciniu zabaglione kremu. Taip gaunamas kelių sluoksnių pyragas, kuris dažnai užpilamas kakavos milteliais.
Įprastos tiramisu gaminimo klaidos yra per didelis pirštų mirkymas. Dėl to pyrago korpusas gali būti permirkęs, o ne tiesiog permirkęs. Daugumoje kulinarinių knygų pateikiamos aiškios instrukcijos, kiek laiko mirkyti moters pirštus. Kai kurie vietoj ladyfingers naudoja biskvitą, kuris iš esmės gali duoti tą patį rezultatą.
Kai kuriuose naujesniuose Tiramisu receptuose pyrago sluoksniams mirkyti naudojami skirtingi skysčiai. Tai gali būti citrinų sultys arba braškių sultys. Tiramisu, padengtas šokoladiniu zabaglione kremu, yra populiarus variantas. Tačiau niekas visiškai nepakeičia tradicinio Tiramisu, ypač jei esate kavos gerbėjas.
Kitaip nei daugelis amerikietiškų desertų, tiramisu neturėtų būti per saldus. Tiesą sakant, daugumoje itališkų desertų, tokių kaip Ricotta sūrio pyragas, sunaudojama daug mažiau cukraus nei amerikietiškuose desertuose. Tiramisu tikslas yra užtikrinti skonių balansą tarp saldaus zabaglione, kavos ir alkoholio kvapo bei nesaldintos kakavos dulkių. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į Tiramisu tekstūras, kai sluoksniai keičiasi tarp pyrago ir grietinėlės.
Pagaminti Tiramisu iš tikrųjų gana paprasta, yra daugybė receptų, kaip tai padaryti. Ieškokite itališkos kilmės receptų, kad sužinotumėte tikrąją pyrago esmę. Vietinėse bakalėjos parduotuvėse maskarponės gali nebūti, o kreminis sūris dažnai yra tinkamas pakaitalas. Norėdami įsigyti autentiškiausią tiramisu, ieškokite specializuotų bakalėjos parduotuvių, kuriose dažniausiai gausu maskarponės. Jis dažnai yra šaldytuvo skyriuje šalia grietinėlės ar varškės, o ne įprastuose kietuose sūriuose.
Bet koks pyragas arba pyrago pagrindą formuojantys piršteliai turi būti šiek tiek pasenę. Tiesą sakant, Tiramisu yra puikus būdas panaudoti likučius. Pasenęs pyragas arba pirštinės geriau sugers skystį, netapdami permirkę. Tiramisu paprastai geriausia ruošti didelėje kvadratinėje arba stačiakampėje keptuvėje, o prieš patiekiant kelias valandas pasėdėti šaldytuve. Tai suteikia pyragui laiko visiškai įsisavinti visus savo skonius. Jei ruošiate Tiramisu vakarienei, geriausia jį pasigaminti vakare prieš arba ryte prieš patiekiant.
Tiramisu tikrai yra receptas, kuriuo sužavės daugelis jūsų svečių. Įspėkite svečius, kurie negali vartoti alkoholio, jei pyragui mirkyti naudojote alkoholį. Kadangi tai nėra keptas desertas, alkoholis vis tiek bus viso stiprumo.