Feta yra nacionalinis Graikijos sūris ir visame pasaulyje populiarus kaip išskirtinis priedas prie salotų, užtepėlių ir patiekalų. Tačiau kai patiekalas reikalauja daugiau šilumos, sūri marinuota feta gali būti iškreipta į vadinamąjį tirokafteri – Graikijoje ir visoje Pietryčių Europoje populiarų prieskonį. Paprastai šis sūris gaminamas derinant fetą ir kitą kreminį sūrį su pipirais, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, česnaku ir net aštriu padažu, kad būtų neabejotinai geliantis liežuvį.
Kadangi fetos sūris yra labiau trapus nei kreminės tekstūros, tirokafteri dažnai gaminamas maišant jį su kitu kreminiu sūriu. Grietinėlės sūris, grietinė ar jogurtas yra įprasti priedai, kaip ir egiptietiški damiata, graikiški anthotiro ar net itališki rikotos sūriai. Sūriai sumaišomi su alyvuogių aliejumi, kad susidarytų kreminė masė.
Tirokafteri kertinis akmuo – aštrus skonis. Paprastai tai gaminama pridedant kubeliais pjaustytų skrudintų paprikų, tačiau pasiteisins ir paprastas aštrus padažas. Priklausomai nuo to, kiek šilumos norima, šefai gali įdėti šiek tiek arba daug paprikų, kad pagamintų išskirtinai aštrų užtepėlę. Čilės pipirai, poblano pipirai, rocotillo pipirai, bananiniai pipirai, vyšnių pipirai ir net kajeno pipirai gali būti naudojami atskirai arba sumaišyti, kad užtepėlė būtų spalvos ir ryškumo.
Aitrus skonis yra dar vienas pagrindinis tirokafteri komponentas. Nors šio aitrumo šiek tiek suteikia pipirai ar aštrus padažas, taip pat pridedama citrinos sulčių, kad skonis būtų rūgštesnis. Prieskoniai, tokie kaip česnakai, druska ir raudonėlis, taip pat dažnai dedami, kad užbaigtų šį užtepimą.
Tirokafteri galima patiekti įvairiais būdais. Graikiškų meze patiekalų, mažų lėkščių tapas versija, dažnai pridedamas šis kreminis sūris kaip priedas. Kiti tiesiog valgo savo su pita duona. Tai įprastas pasiūlymas daugelio patiekalų pradžioje graikų maitinimo įstaigose visame pasaulyje. Sirijoje populiari šios užtepėlės versija vadinama muhammara, į kurią dedama graikinių riešutų, džiūvėsėlių ir net melasos, kad patiekalas įgautų tamsesnį atspalvį.
Mezze patiekalų, kuriuose naudojama ši sūrio užtepėlė, asortimentas yra platus. Jie skiriasi priklausomai nuo regiono: nuo Turkijos ir Graikijos iki Balkanų tautų Bulgarijos ir Rumunijos. Kai kurie yra paprasti pita, tirokafteri ir sezoninių alyvuogių deriniai; kiti yra įmantrūs užkandžiai, kurių sūris sudaro tik nedidelę viso patiekalo dalį.