Tiropitas yra graikiškas maistas, gaminamas iš filo tešlos ir pikantiško įdaro. Jie itin populiarūs kaip užkandžiai, ypač įdaryti sūriu, klasikinis tiropitos įdaras. Keptas pikantiškas maistas taip pat kartais siūlomas kaip didelės vakarienės dalis, kad svečiai galėtų paragauti nedidelių įvairių maisto produktų. Kai kuriuose graikiškuose delikatesuose yra tiropita, be to, juos gana lengva pasigaminti namuose.
Graikų kalba pavadinimas reiškia „sūrio pyragas“, o patiekalas yra susijęs su spanakopita arba „špinatų pyragu“. Tradicinėje tiropitoje yra sūrių, įskaitant fetą, mišinys, suvyniotas į filo tešlos plutą ir kepamas iki auksinės spalvos. Tradiciškai tiropita apvyniojama kaip trikampis, todėl ją lengva valdyti pirštais. Iniciatyvesni virėjai savo tiropitai naudoja įvairius ingredientus, įskaitant daržoves ir mėsą.
Trikampiai gali būti pagaminti bet kokio dydžio, o virėjas diktuoja kiekvieno trikampio galutinį dydį. Dydžio ir įdarų lankstumas leidžia virėjams gaminti dideles lėkštes su „tiropita“ užkandžiais, iš kurių galima pagaminti įvairių paprastų, daržovių ir mėsinių „tiropita“ užkandžių. Likučiai taip pat yra puikus pusryčių maistas, juos galima suvynioti į vaško popierių ir pasiimti pietums. Kai kurie virėjai tiropitą gamina didelėje keptuvėje, pavyzdžiui, spanakopita, gatavą pyragą supjaustydami griežinėliais.
Norėdami pagaminti pagrindinę tradicinę tiropitą, jums reikės fetos sūrio bloko, dviejų kiaušinių, ½ puodelio minkšto ūkininko sūrio, dviejų šaukštų kefalotyrų, druskos, pipirų, muskato riešuto, sviesto ir filo. Kefalotyri yra graikiškas kietasis sūris, o regionuose, kur jo nėra, parmezaną galima naudoti kaip pakaitalą. Norėdami pagaminti įdarą, sumaišykite sūrius kartu su prieskoniais ir kiaušiniais, įsitikinkite, kad sumaišykite tolygiai, kad įdaras nebūtų stambus. Jei filo įsigijote šaldytą parduotuvėje, leiskite jam per naktį atitirpti šaldytuve ir išimkite maždaug valandą prieš ruošiant tiropitą.
Ištirpinkite sviestą puode, prieš padėdami filė ant švarios darbo vietos ir perpjaukite per pusę, kad susidarytų ilgi stačiakampiai. Nulupkite lakštą, uždėkite ant jo nedidelį kiekį įdaro ir suriškite į trikampį. Trikampį patepkite sviestu, prieš ištraukdami kitą filo lakštą ir apvyniodami jį aplink pirmąjį, o gatavą trikampį patepkite sviestu. Padėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos ir toliau formuokite trikampius, kol baigsis tešla arba įdaras. Kepkite trikampius 375 laipsnių Farenheito (191 laipsnio Celsijaus) orkaitėje 25 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Patiekite karštą arba atvėsusį.