Tkemali yra slyvų padažo rūšis iš Gruzijos šalies. Jis ruošiamas naudojant įvairias slyvas. Naudojamų slyvų rūšys turi įtakos galutinio padažo skoniui, kuris gali būti nuo saldaus iki labai aštraus. Tkemali naudojamas Rytų šalyse panašiai kaip kečupas Vakarų šalyse. Jis taip pat žinomas kaip gruziniškas marinuotų slyvų padažas.
Padažas yra pagrindinis gruzinų virtuvės patiekalas ir atspindi šalies tendenciją gaminant maistą naudoti įvairias natūralias, sveikas žoleles ir prieskonius. Raudonos slyvos naudojamos tradiciniame tkemali padaže, nors galima naudoti ir žaliąsias slyvas, priklausomai nuo skonio. Slyvos verdamos vandenyje, kad atsilaisvintų odelės, išimamos kauliukai, o po to vėl užplikomos verdančiame vandenyje, kol labai suminkštės. Daugumoje receptų su slyvomis derinamos citrinos sultys arba vynas, alyvuogių aliejus, česnakai, kajeno pipirai arba raudonųjų pipirų dribsniai, druska, krapai ir kalendra, tačiau galima pridėti ir kitų prieskonių, tokių kaip kalendra, paprika, mėta ar pankolio sėklos. Po troškinimo puode, mišinys sumaišomas virtuvės kombainu ir gali būti laikomas šaldytuve arba išpilstytas į butelius vėlesniam naudojimui.
Pagal tradicinius gruziniškus receptus šiam padažui gaminti naudojamos vietinio tkemali medžio slyvos, tačiau laukines gruziniškas slyvas galima lengvai pakeisti kitų rūšių slyvomis. Padažas naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant mėsą, žuvį ir paukštieną, pagardinti. Jį gana lengva pasigaminti namuose, tačiau jį taip pat galima įsigyti Rytų šalių bakalėjos parduotuvėse, taip pat kai kuriuose tarptautiniuose prekybos centruose arba per internetinius mažmenininkus. Receptus galima rasti daugelyje svetainių. Dauguma padažo variantų yra rūgštūs, tačiau saldesnės slyvos gali būti naudojamos norint sumažinti aitroką tkemali skonį.
Padažas dažnai patiekiamas per tradicines gruziniškas šventes, kuriose yra daug regioninių patiekalų. Kiekviena Gruzijos sritis turi savo specialius patiekalus, tačiau tkemali paprastai vartojamas visoje šalyje ir kitose šalyse šalia Rusijos. Greičiausiai padažas išpopuliarėjo kitose Rytų šalyse po gruzinų imigracijos į kitas buvusias sovietų šalis, o Rusijos maitinimo įstaigų meniu dažnai yra gruziniškų patiekalų. Kiti populiarūs padažai Gruzijoje yra adžika, aštri pasta ir satsivi, graikinių riešutų padažas. Gruzinų virtuvė gaminama naudojant šviežius ingredientus ir dažnai būna įvairių vegetarams tinkamų patiekalų.