Toddy palmė yra viena iš trijų palmių rūšių, naudojamų palmių vynui gaminti. Trys rūšys yra Palmyra palmės, žuvies uodegos palmės ir kokoso palmės. Jų buveinės svyruoja nuo Indijos iki Floridos valstijos JAV. Be vyno, šių mažylių delnų sultys taip pat naudojamos cukrui ir kitiems produktams gaminti.
Visos šios mažosios palmės turi aukštus, plonus, žvynuotus kamienus. Jie neturi šakų, o turi palmių lapų vainiką, kuris auga nuo pačių kamienų viršūnių. Palmyra turi plačius, plokščius lapus, žuvies uodegos palmės lapai yra ilgi, nukarę lapai, o kokoso palmė turi ilgus gniužulus su daugybe atskirų lapų.
Visos trys toddy palmių rūšys žydi. Iš kokoso palmės gaunami dideli, kieto lukšto riešutai, vadinami kokosais, kuriuos galima suskaldyti, kad gautųsi jų minkštimas ir sultys. Iš Palmyra palmės susidaro ilgas vaisius su saldžiu minkštimu, iš kurio galima pagaminti saldainius.
Visiems šiems medžiams būdinga savybė gaminti saldžią, baltą sulą. Sulos renkamos, kai medis pradeda žydėti. Vienas iš pumpurų nupjaunamas, o sula surenkama į kibirus, panašiai kaip renkama klevų sirupo sula.
Toddy delno sultys yra saldžios ir drumstai baltos. Vienas iš jo savybių yra tai, kad jis natūraliai fermentuos per kelias valandas, nepridedant jokių papildomų ingredientų. Per keturias valandas nuo bakstelėjimo jame gali būti iki 14% alkoholio. Jei įpilama laimo sulčių, jos sustabdo rūgimo procesą. Dėl šios priežasties kibirai, skirti rinkti palmių sultis, kartais iš vidaus ištepami kalkių pasta.
Manoma, kad slapyvardis „toddy palm“ kilęs iš „toddy“, britiško žodžio, reiškiančio karštą alkoholinį gėrimą. Didžiosios Britanijos okupacijos metais palmių vynas buvo šildomas ir maišomas su prieskoniais kaip naktinė kepurė. Gėrimas taip pat buvo naudojamas kaip vaistas nuo peršalimo, nors Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos (FDA) gairėse neberekomenduojama gerti alkoholinių gėrimų, kad būtų galima gydyti ligą, nes tai sukelia dehidrataciją.
Toddy delno sultys gali būti naudojamos dar keliais būdais, be gėrimo. Jis gali būti distiliuotas į melasą arba cukrų. Palmyra palmių sultys dažnai kondensuojasi į tam tikrą kietą melasos ir cukraus kristalų bloką, vadinamą „drožlėmis“. Šis cukraus gamybos būdas yra kilęs iš Indijos.