Tofu lazanija yra vegetariška klasikinio kepto makaronų patiekalo versija be mėsos. Dažnai sveikesnė už tradicinę jautienos lazaniją, tofu lazanija kaip mėsos pakaitalą naudoja tofu – spaustą sojų pupelių varškę. Nors šį patiekalą galima rasti vegetariškuose valgiaraščiuose arba jau paruošto parduotuvių vegetarų skyriuje, jis dažniau būna naminis.
Be šviežių ar supakuotų lazanijos makaronų, šioje lazanijoje naudojamas tvirtas tofu, marinara arba pomidorų padažas, mocarela ir parmezano sūris, druska ir pipirai. Taip pat kartais pridedamos petražolės, grybai, kiaušiniai ir švieži špinatai. Jei patiekalas nėra griežtai vegetariškas, galima dėti ir vištienos.
Marinara padažas gali būti gaminamas šviežias arba perkamas jau paruoštas. Spagečių padažas stiklainiuose dažniausiai naudojamas tofu lazanijai, kai padažas gaminamas ne nuo nulio. Nuo nulio paruoštuose padažuose pomidorų padažas paprastai maišomas su prieskoniais, tokiais kaip bazilikas, raudonėlis ir česnakas.
Kartais rikotos sūrį galima naudoti kartu su mocarelos sūriu, kad būtų pridėtas skonis. Jei tofu nėra, jį galima pakeisti varškės sūriu. Tam tikrose versijose taip pat gali būti papildomų daržovių ir prieskonių, pavyzdžiui, cukinijų ir raudonųjų pipirų dribsnių.
Norint pagaminti tofu lazaniją, tofu nusausinamas, nuplaunamas ir nusausinamas. Tada susmulkinama į dubenį arba virtuvinį kombainą. Daržovės, sūris ir prieskoniai dedami į tofu, o mišinys sulankstomas arba sumaišomas su trintuvu.
Paprastai grybai ir špinatai, jei naudojami, pirmiausia pakepinami aliejuje arba svieste su česnaku ir prieskoniais, o tik tada įdedami į tofu mišinį. Jei naudojami kiaušiniai, jie įmaišomi, kai špinatai suvysta, kol keptuvė vis dar kaitinama. Supakuoti makaronai verdami, tada nusausinami ir atšaldomi prieš juos naudojant.
Tofu lazanija paprastai dedama į stačiakampę keptuvę. Iš pradžių keptuvę reikia apipurkšti nepridegančiu purškikliu arba padengti trumpinimu. Tada ingredientai sluoksniuojami į keptuvę. Dugną užpildo padažo sluoksnis, tada ant padažo dedamas vienas sluoksnis makaronų, galiausiai ant makaronų dedamas įdaras. Šis procesas kartojamas kitam sluoksniui arba tol, kol bus panaudoti visi ingredientai.
Parmezano sūris gali būti tarkuotas ant paruošto patiekalo. Lazanija paprastai kepama beveik valandą, kol sūris pradės burbuliuoti. Kaip ir tradicinė lazanija, tofu lazanija patiekiama supjaustoma kvadratais arba stačiakampiais.