Tomalley yra žalia medžiaga, kuri veikia kaip omaro kepenys ir kasa. Omarai turi atvirą kraujotakos sistemą, o tai reiškia, kad jų kūno ertmes plauna nuolatinis kraujo ir intersticinio skysčio plovimas, o tomalley kartu su kitais organais plūduriuoja kūno ertmėje. Be to, kad tai labai svarbu omarų gerovei, jis taip pat yra kulinarinis delikatesas; Tiesą sakant, šis terminas paprastai konkrečiai reiškia iškepto omaro kepenis ir kasą.
Kiekvienas, kuris kada nors supjaustė visą virtą omarą, yra matęs tomalley; tai keistas žalias dumblas, kurį daugelis žmonių nesąmoningai išmeta. Tiesą sakant, jis turi sodrų, sudėtingą skonį, kuris kai kuriems vartotojams atrodo labai malonus. Kai kurie žmonės jį valgo tiesiai arba naudoja kaip krekerių ir duonos užtepėlę. Jis taip pat gali būti maišomas į padažus ir sriubas, kad pagerintų skonį. Dauguma virėjų sijoja tomalley, kad jis suskaidytų, paskirstytų skonį ir išlygintų tekstūrą.
Tomalley kartais dar vadinama „omaro pasta“, nors pirkėjai turėtų būti atsargūs pirkdami parduotuvėje paprastą omarų pastą, nes šiuo terminu yra ženklinami įvairūs omarų produktai. Kai kuriuose receptuose gali būti reikalaujama specialiai omarų pasta arba tomalley, paprastai kai recepte jau yra visas omaras, taigi daroma prielaida, kad virėjas sugebės išgauti šią medžiagą.
Nors tomalley yra delikatesas, jis, deja, gali būti pavojingas. Kepenys yra sukurtos filtruoti toksinus, o kai negali jų filtruoti ir išreikšti, išskiria juos. Omarų atveju tai reiškia, kad tomalley gali turėti daug PCB, švino ir gyvsidabrio, kurių nė vienas nėra ypač naudingas žmonių sveikatai. Be to, omarai gali turėti toksino, atsakingo už paralyžinį vėžiagyvių apsinuodijimą (PSP). Virimas šio toksino nedeaktyvuoja, todėl žmonės, valgantys šią omaro dalį, rizikuoja sunkiai susirgti.
Kai kuriais atvejais gali būti patartina visiškai vengti tomalley; Pavyzdžiui, vaikams tikriausiai nereikėtų patiekti, nes jų kūnas ir smegenys vis dar vystosi, o nėščioms moterims, kaip ir žmonėms, kurių imuninė sistema susilpnėjusi, kyla didesnė su jūros gėrybėmis susijusių sveikatos problemų rizika. Žmonės niekada neturėtų valgyti tomalijų iš omarų, surinktų regione, kuriame vyrauja raudonasis potvynis, nes šiuose dumblių žydėjimuose yra toksinų, sukeliančių PSP.