Tong sui yra saldi, šilta kantonietiška desertinė sriuba, kuri siūloma įvairių skonių ir tekstūrų. Mandarinų kinų kalba pažodžiui reiškia „saldus vanduo“, šis desertas patiekiamas kaip gomurį valantis skanėstas, užbaigiantis valgį. Tong sui skonių galima rasti tiek pat, kiek ir ledų – galbūt net daugiau, kai atsižvelgiama į tokias veisles kaip raudonosios pupelės, juodaakiai žirniai, lipnūs ryžiai, vandens kaštonai ir net vėžlys.
Tong sui pagrindas yra paprastas, sudarytas iš kokosų pieno arba vandens su cukrumi pagal skonį. Po to, kai šis mišinys užvirinamas, pridedami įvairūs susmulkinti riešutai, vaisiai ir net daržovės, pavyzdžiui, kukurūzai ar vandens kaštonai. Tada mišinys troškinamas apie pusvalandį ant sumažintos ugnies. Kai kuriems ingredientams virti prireiks daugiau ar mažiau laiko, todėl virėjai dažnai juos pila į verdantį skystį tokia tvarka, kokia reikia, kad jie iškeptų. Taip sumažinama tikimybė, kad galutiniame patiekale bus per daug arba per mažai iškeptų komponentų.
Priklausomai nuo pridėtų vaisių ir daržovių, tong sui įgauna daugybę spalvų ir išvaizdos. Kai kurie gamina paprastas mangų, perlinių tapijokos ar vanilės pupelių veisles, turinčias vieną pagrindinį skonį; kiti sujungia kelis kokosų pieno ingredientus. Viename populiariame recepte Azijos vaisių longan derinamas su datulėmis, riešutais, pupelėmis ir sniego grybu, kad būtų galima mėgautis įvairiapusiška kulinarine patirtimi. Kitas yra uogų ir citrusinių vaisių žievelių mišinys, suteikiantis sriubai būdingo kremiškumo.
Tarptautiniu mastu kai kurios tong sui veislės yra skanesnės nei kitos. Pavyzdžiui, Hasmos kertinis akmuo yra varlių kiaušintakiai. Guilinggao tong sui veislė gaminama su vėžliuku. Tačiau daugelyje kitų yra ingredientų, kuriuos labiau pripažįsta pasaulinė auditorija.
Vienas populiarus ingredientas, naudojamas daugelyje tong sui receptų, yra juodojo sezamo pasta – išskirtinis saldus ir riešutinis priedas, kuris taip pat suteikia sriubai tamsesnį atspalvį. Įprasti sezoniniai vaisiai, daržovės ir pupelės, todėl desertinių sriubų įvairovė vis kitokia. Nors saldžiųjų sriubų kioskai ir parduotuvės yra labiausiai paplitę Kantono Kinijos regionuose, kitose pasaulio dalyse, įskaitant JAV ir Europą, atsirado daug kinų, ypač didžiuosiuose miestuose, tokiuose kaip Niujorkas ir San Franciskas. Šios parduotuvės gamina tik „ton sui“ arba įtraukia jį į kitus meniu elementus.