Tonkatsu yra populiarus japonų virtuvės patiekalas, gaminamas iš kiaulienos kotletų ir priskiriamas yohshoku kategorijai, kuri yra vakarietiškos virtuvės įkvėptų patiekalų kolekcija. Tonkatsu, apkeptas specialioje keptuvėje ir keptas iki auksinės rudos spalvos, paprastai užpilamas unikaliu saldžiu ir aštriu padažu. Dažniausiai patiekiama su susmulkintais kopūstais, kurie gali būti paprasti arba apibarstyti citrinos sultimis ar kitais užpilais.
Yohshoku yra pavadinimas, suteiktas patiekalams, įkvėptiems vakarietiškos virtuvės, tačiau turintiems japoniškos virtuvės posūkį. Remiantis Jungtinėse Valstijose įprastu keptu maistu, tonkatsu suteikia japoniško posūkio, naudojant panko džiūvėsėlius ir tonkatsu padažą. Japonijoje jis patiekiamas japonų restoranuose, įstaigose, kuriose patiekiama visa vakarietiško stiliaus virtuvė, ir netgi restoranuose, kurie specializuojasi tiekti keletą šio patiekalo variantų.
Skirtingai nuo įprastų vakarietiškų keptų kiaulienos kotletų, kurie paprastai beriami miltuose arba smulkiai sumaltuose džiūvėsėliuose, kiauliena apkepama japoniškuose džiūvėsėliuose, vadinamuose panko. Nors šio tipo džiūvėsėliai gaminami iš baltos duonos, kaip ir daugelis kitų rūšių, prieš džiovinant duona nesumalama iki smulkių miltelių; veikiau susmulkinama į gana didelius gabalėlius ir džiovinama, kol apskrus. Daugumoje Japonijos bakalėjos parduotuvių, taip pat parduotuvėse visame pasaulyje parduodami panko džiūvėsėliai suteikia tonkatsu labai pastebimą traškią tekstūrą.
Šiam patiekalui kiaulienos kotletai be kaulų išmušami plaktuku, kol jie tampa gana ploni ir vienodo storio. Tada kiauliena apkepama panko džiūvėsėliuose ir kepama, kol iškeps ir įgaus aukso rudą spalvą. Kartais prieš kepant kiaulieną galima supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir patiekti kaip maistą ant pirštų arba ant iešmelių. Šis tonkatsu stilius žinomas kaip kushikatsu.
Šis patiekalas yra gana paprastas; dažniausiai apkepas pagardinamas tik druska ir pipirais. Norint suteikti papildomo skonio, su keptais kiaulienos kotletais paprastai patiekiamas specializuotas padažas, tinkamai vadinamas tonkatsu padažu. Ryžių vynas, soja ir Worcestershire padažas yra pagrindiniai ingredientai, jie paprastai pagardinami gvazdikėliais, česnaku ir garstyčiomis. Padažą galima apšlakstyti ant kiaulienos arba patiekti ant šono panardinimui. Jis taip pat gali būti užpiltas paruoštais garstyčių milteliais arba kepsnių padažu.
Dažniausiai šie kepti kiaulienos kotletai patiekiami su žalių, susmulkintų kopūstų šonu. Tai gali būti švelniai aptepta citrinos sultimis arba japoniško stiliaus padažu. Nepaisant to, jis dažniausiai patiekiamas paprastas, o tonkatsu padažas naudojamas kopūstams pagardinti. Jis taip pat gali būti patiekiamas su kitu keptu maistu kaip pietų ar vakarienės lėkštė arba su gyoza, kuri yra kepti koldūnai su kiauliena.