Japonijoje mėlynasis tunas klasifikuojamas pagal mėsos gabalų, kuriuos galima gauti iš jų, kokybę, ypač vertinamą toro, riebų tuno pilvą. Tunas sušiams apdorojamas atsargiai, kad minkštimas nebūtų sumuštas ar pažeistas. Tunui atvežus į žuvies turgų, specialiu įrankiu paimami šerdies mėsos mėginiai, kad prieš nustatant tuno kainą būtų galima įvertinti mėsos spalvą, tekstūrą ir skonį. Nors sušiams naudojama daugybė skirtingų tunų rūšių, įskaitant geltonąjį peleką ir didžiulę akį, tikrasis toro gaunamas tik iš mėlynojo tuno.
Toro kilęs iš tuno papilvės ir yra suskirstytas į rūšis, kurios išskiriamos pagal mėsos marmuriškumą, panašiai kaip rūšiuojant jautieną. Vertingiausias toro, otoro, yra iš žuvies apačios arti galvos. Chutoro, žemesnės klasės, kilęs iš pilvo, esančio žuvies viduryje ir gale, ir yra mažiau marmurinis nei otoro.
Neabejotinas ir žavus toro skonis suvilioja daugumą vartotojų, kai tik jie jį išbando. Šalta, mėsinga žalio tuno tekstūra derinama su pilvo riebalais ir sukuria sviesto pojūtį burnoje, o valgant tuno mėsa tirpsta. Toro dažnai naudojamas sashimi ir nigiri sušiams, nes subtilus skonis, išskirtinė tekstūra ir gražus marmuriškumas aiškiai išsiskiria šiuose dviejuose žalios žuvies patiekaluose. Iš jo taip pat kartais gaminamas apkeptas retas tunas, kurio išorė yra skani, šilta ant grotelių ir kreminis vėsus vidus.
Aukštos kokybės toro gabalas bus šviesiai rausvos spalvos su sodriais baltais dryželiais. Otoro turi daugiau riebių dryžių, kurie suteikia toro unikalų ir įspūdingą skonį. Chutoro yra mažiau gyslotas su riebalais, nors jis vis tiek yra riebesnis nei gabalai iš viršutinės žuvies pusės, pvz., Akami. Toro yra skaniausias žiemą, kai tunas sukaupia daugiau riebalų ir gali būti ne toks įspūdingas ne sezono metu. Jis taip pat visada turėtų būti valgomas šviežias, nes jis gerai neatlaiko ilgalaikio šaldymo.
Stebina tai, kad toro nėra plačiai valgomas už Japonijos ribų, nors kartais jo galima įsigyti specializuotuose japonų restoranuose JAV pakrantėse ir kai kuriose Europos dalyse. Toro vaidina puikų vaidmenį japonų virtuvėje Japonijoje, o didžioji dalis visame pasaulyje sugautų mėlynųjų tunų patenka į Japonijos žuvų rinkas, kur toro ir likusios žuvies kaina tarp žinovų bus didesnė.