Tostones – tai griežinėliais supjaustyti gysločiai, kurie kepami du kartus ir patiekiami su druska, sūriu, padažu ar marinuotų pipirų mišiniu. Jie yra delikatesas daugelyje Centrinės ir Pietų Amerikos šalių, taip pat Karibų jūros salose. Haitiečiai juos vadina bananų peze, o Pietų Amerikoje dar žinomi kaip patacones. Kai kurios Vakarų Afrikos šalys taip pat patiekia tostones pavadinimu gysločių traškučiai. Nesvarbu, koks pavadinimas, receptas iš esmės išlieka toks pat bet kurioje kultūroje.
Norint pagaminti tostonus, neprinokęs gyslotis nulupamas, tada supjaustomas. Riekelės gali būti trumpos, 1 colio (2.54 cm) juostelės arba pjaustytos įstrižai arba išilgai. Tada griežinėliai supilami į tam tikrą kepimo aliejų. Po porą minučių jie kepami iš kiekvienos pusės.
Kai jie vieną kartą apkepa iš abiejų pusių, jie išimami iš aliejaus ir sumušami. Tai galima padaryti su bet kokiu virtuvės įrankiu, tačiau įprasta rasti tostonerą, tai yra indas, specialiai sukurtas tostonams. Šį veiksmą taip pat galima atlikti su stikline ar maža lėkšte. Jie turi būti išlyginti, kol bus maždaug 1/3 colio (0.84 cm) aukščio.
Susmulkinus, jie dar kartą apkepami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada griežinėliai išimami iš aliejaus, nuvarvinti ir patiekiami. Kai kurios kultūros pamirkys pasūdytame vandenyje maždaug valandą prieš džiovindamos ir kepdamos.
Kai tostonai bus paruošti, jie bus auksiniai ir traškūs. Jie dažnai sūdomi ir valgomi kaip bulvių traškučiai. Tostones dažnai patiekiamas karštas su mojo padažu, kuris yra česnakinis padažas, naudojamas panardinimui. Haitiečiai kartais patiekia juos su tradiciniu marinuotų pipirų pagardu, vadinamu pikliz, arba kartu su griot, ty kepta kiauliena. Jie taip pat gali būti užpilami lydytu sūriu kaip užkandis.
Nors nėra jokio botaninio skirtumo tarp banano ir gysločio, gysločiai paprastai yra mažiau saldūs nei įprastai žmonių valgomi bananai, kurie kartais vadinami desertiniais bananais. Jie vis dar yra žali ir kieti, kai juos nulupame, supjaustome ir kepame, kad būtų pagaminti tostonai. Žodis bananas buvo siejamas su prinokusiais, minkštais, saldžiais vaisiais, o ne su neprinokusiu, kietesniu gysločiu.
Žodis tostones kilęs iš ispanų kalbos veiksmažodžio tostar, kuris verčiamas į veiksmažodį tostas. Patiekalas žinomas kaip tostones tokiose šalyse kaip Nikaragva, Hondūras, Kuba, Dominikos Respublika, Puerto Rikas ir Kosta Rika. Jis žinomas kaip patacones Ekvadore, Peru, Panamoje, Venesueloje ir Kolumbijoje.