Tragakantas yra augalinis produktas iš Astralgus rūšies krūmų, dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas. Paprastai jis priskiriamas gumai ir dažniausiai gaminamas išdžiovinus sultis, gaunamas iš augalo kamieno ir žievės. Senovės Artimųjų Rytų kultūrose, kur krūmų rūšys auga vešliausiai, naudojo jį kaip tirštiklį, o derva vis dar labai dažnai naudojama kaip emulsiklis ir želė komponentas ruošiamuose maisto produktuose. Apdorojimas ir derliaus nuėmimas paprastai užtrunka šiek tiek laiko, bet paprastai nėra sudėtingas ar brangus, todėl galutinis produktas yra plačiai prieinamas visame pasaulyje. Guma paprastai džiovinama iki smulkių miltelių, kurie vėliau ištirpsta ir susimaišo su įvairiomis maistinėmis medžiagomis, yra bekvapiai ir bespalviai. Kaip ir dauguma maisto priedų, yra keletas pavojų sveikatai, tačiau paprastai tai apsiriboja alerginėmis reakcijomis ir kitais retais jautriais atvejais. Sveikatos apsaugos pareigūnai paprastai mano, kad guma yra saugi bendram naudojimui, o jei ji naudojama ir vartojama tik nedidelėmis dozėmis, problemų nekils.
Augalų šaltinis
Astralgų šeimos augalai taip pat plačiai žinomi kaip ožkos spygliuočiai arba locoweed. Šių augalų stiebai išskiria ypatingą, labai lipnią sulą, kuri greitai išdžiūsta, o ši džiovinta sula yra pagrindinis dervos šaltinis. Pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžių tragos, reiškiančio ožką, ir akantha, reiškiančio erškėtį. Priklausomai nuo vietos, guma taip pat gali būti vadinama guma elect, shiraz guma arba guma drakonu.
Yra daugiau nei 2000 Astralgus rūšių, tačiau dažniausiai dantenų gamybai naudojama Astralgus gummifer Labillardiere. Guma taip pat gali būti kilusi iš Astralgus Microcephalus Willd rūšies. Iranas paprastai yra didžiausias kokybiškos tragakantinės dervos gamintojas, ypač šalies Zagroso kalnų regione. Kiti tiekėjai Vakarų Azijoje yra Pakistano ir Turkijos šalys.
Derliaus nuėmimo pagrindai
Guma pašalinama iš krūmų, išpjaunant plyšius ar pradūrimus į stiebą. Šlapios sulos ištekės pro angas, kur jas bus galima surinkti. Paprastai jis skinamas ilgomis juostelėmis, primenančiomis ožkos ragus, kurių vardu jis pavadintas. Ši guminukų sula yra vandenyje tirpus angliavandenis, kuris netinka kramtomosios gumos, pavyzdžiui, chicle, gamybai, tačiau tinka maisto produktų sudėčiai keisti, nepakeičiant skonio. Paprastai jį reikia išdžiovinti, tada susmulkinti arba sumalti ir supakuoti, kad būtų galima platinti ir naudoti.
Pirminis naudojimas
Tragakantas yra daugelio maisto produktų stabilizatorius, emulsiklis ir tirštiklis. Tirštikliai, dar vadinami tirštikliais, yra medžiagos, kurios padidina maisto produktų klampumą, nepaveikdamos jų skonio. Jis taip pat praktiškai pritaikomas stangrinant audinius, dailininko pasteles ir apdirbant odą.
Prieš naudojant dervą kaip maisto priedą, ji paprastai išdžiovinama ir sumalama į smulkius miltelius. Gautas produktas gali būti beveik baltas arba kreminės spalvos. Kaip maisto priedas, jis yra beveik bekvapis, beskonis ir bespalvis, todėl yra priedas, kuris paprastai nekeičia maisto skonio. Kai kurie maisto produktai, kurių sudėtyje yra šios dervos, yra želė, majonezas, padažai ir sirupai. Priedo kartais taip pat yra popsiose, leduose, likeriuose ir saldainiuose. Tam tikrais atvejais jo galima rasti tekstilės gaminiuose ir farmacijos gaminiuose, įskaitant pastiles ir emulsijas.
Rizika ir galimos sveikatos problemos
Bent jau kompozicijos atžvilgiu guma yra gana paprasta; daugeliu atvejų jį daugiausia sudaro krakmolas, celiuliozė ir azotinės medžiagos, taip pat cheminiai junginiai poliarabinano-trigaletangedo rūgštis ir bassorinas. Mažomis dozėmis guma paprastai laikoma saugia vartoti žmonėms. Tačiau buvo pranešta apie alergines reakcijas į šią dervą, kai ji buvo naudojama kaip maisto priedas. Nors nedažnos, alerginės reakcijos gali būti nuo slogos ir ašarojančių akių iki kvėpavimo sutrikimų ir anafilaksinio šoko. Priedas taip pat linkęs būti užterštas bakterijomis, o tai reiškia, kad gamintojai ir gamintojai turi laikytis griežtų saugos standartų, o daugelis vyriausybių ir sveikatos ministerijų įvedė taisykles, susijusias su saugiu tvarkymu tiek gumą gaminant, tiek naudojant.