Jei jūsų darbas būtų sukurti nesveikiausią pasaulyje maisto produktą, jums gali būti gerai padauginti transriebalų, kitaip vadinamų transriebalų rūgštimis. Transriebalų savybės apima MTL (blogojo) cholesterolio kiekio didinimą, DTL (gerojo) cholesterolio kiekio mažinimą, arterijų apnašų susidarymo didėjimą ir bendrųjų virškinimo sutrikimų atsiradimą. Taip pat yra pasiūlymų, kad transriebalai sumažina būtinų vitaminų ir mineralų pasisavinimą. Sveikatos požiūriu transriebalai dažnai apibūdinami kaip širdies priepuolis dėžutėje.
Maisto riebalai paprastai skirstomi į tris linijas: sočiųjų, nesočiųjų ir transriebalų. Apskritai, sočiųjų riebalų yra mėsoje ir kituose gyvūninės kilmės maisto produktuose. Sotieji riebalai nėra ypač sveiki, tačiau organizmas gali toleruoti nedidelius kiekius. Nesočiųjų riebalų natūraliai yra augaliniuose aliejuose ir kai kuriose jūros gėrybėse. Dauguma nesočiųjų riebalų yra laikomi labai sveikais, nes jie nesikaupia kraujyje ir padeda sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, esantį sočiuosiuose riebaluose. Paskutinė kategorija, transriebalai, pastaraisiais metais tapo labai prieštaringa.
Transriebalai turi daug tų pačių savybių kaip sočiųjų riebalų, įskaitant neigiamą poveikį cholesterolio kiekiui ir polinkį užkimšti arterijas. Tačiau daugelio transriebalų produktų pagrindas yra augaliniai aliejai, kurie paprastai suteikia sveikų nesočiųjų riebalų. Transriebalai yra dirbtinio proceso, paverčiančio augalinį aliejų į stabilesnę sutrumpinimo formą, rezultatas. Vietoj sočiųjų riebalų produktų, tokių kaip sviestas, maisto įmonės dažnai naudoja transriebalų produktus, tokius kaip Crisco ar margarinas.
Transriebalai susidaro per procesą, vadinamą hidrinimu. Įprasti augaliniai aliejai dedami į talpyklas su reaktyviu metalu, pavyzdžiui, kobaltu. Vandenilio dujos burbuliuojamos per alyvą, kol visas turinys iš dalies sukietėja. Gautas produktas vadinamas iš dalies hidrintu augaliniu aliejumi, nes hidrinimo procesas sustabdomas, kol aliejus visiškai prisotinamas vandenilio. Yra keletas komercinių visiškai hidrintų augalinių aliejų pavyzdžių, pavyzdžiui, Crisco sutrumpinimo forma, skirta pakeisti mažiau sveiką iš dalies hidrintą veislę.
Transriebalų kūrimo procesas buvo sukurtas maždaug XX amžiaus sandūroje ir nuo tada buvo ginčų šaltinis. Tokių vartotojui palankių produktų, kaip margarinas ir traškučiai, pristatymas visuomenėje iš pradžių buvo priimtas, nes jais buvo pakeisti riebalai, kurie dažnai apkarsdavo ir nebevartodavo. Maisto pramonė iš esmės ignoravo įspėjimus dėl ilgalaikio margarino ir kitų transriebalų produktų vartojimo. Verslo požiūriu transriebalų sutrumpinimas leido pagaminti pusgaminius nebrangiai ir pailgėjusį galiojimo laiką.
Naujausi tyrimai dėl ilgalaikio transriebalų poveikio paskatino medicinos grupes pasisakyti prieš nuolatinį iš dalies arba visiškai hidrintų aliejų ir riebalų riebalų naudojimą. Nuo 2006 m. komerciniai maisto gamintojai privalo pateikti informaciją apie transriebalus savo maistingumo etiketėse kartu su sočiųjų ir nesočiųjų riebalų kiekiu.