„Mūsų duona“ gali būti bet kuri iš daugelio skirtingų miltų duonos gaminių, kurioms kaip kvapioji medžiaga ir saldiklis naudojamas į melasą panašus sirupas, žinomas kaip melasa. Airijos virtuvėje yra melsvų duonos receptų, kurie labai panašūs į sodos duoną. Kituose receptuose melasas naudojamas kartu su tokiais ingredientais kaip rudasis cukrus ir grietinėlė, kad būtų sukurtas saldus, šiek tiek sunkus pakilusios duonos kepalas. Vienas iš daugelio melsvų duonos receptų ingredientų yra imbieras, nes jo aštrus, savitas skonis pabrėžia gilesnį ir sodresnį melsvo skonį. Konsistencija, kurią duonai suteikia tam tikras melaso kiekis, yra dar viena priežastis, kodėl ji kartais naudojama, kitaip kietai ar sausai duonai suteikiant šiek tiek minkštesnę, kramtesnę tekstūrą.
Melsas buvo naudojamas kaip saldiklis melsvų duonoje daugiausia dėl kitų rūšių saldiklių trūkumo. Prieš tai, kai rafinuotas baltasis cukrus tapo palyginti nebrangus ir plačiai prieinamas, kai kuriose srityse duonos saldinimas apsiribojo melasos, medaus ar kitų natūralių sirupų naudojimu. Palyginus su rafinuotu baltuoju cukrumi, melasas turi gana švelnų saldumą, o bėgant laikui daugelis receptų buvo tobulinami, įtraukdami ir cukrų, ir melasą, kad padidintų duonos saldumą, todėl tai labiau atitinka lūkesčius, kaip saldu kepta duona. turėtų paragauti.
Melsas beveik niekada nededamas į duonos tešlą, prieš tai šiek tiek pakaitinus ir nesumaišius su kitu skysčiu. Dažniausiai pienas arba grietinėlė naudojamas kaip skystis, naudojamas tirštam sirupui integruoti į sausus miltus ir kitus ingredientus, nors, priklausomai nuo recepto, galima naudoti ir vandenį ar net tamsų alų. Viena iš priežasčių, kodėl tai dažnai reikalinga, yra ta, kad dėl melso tirštumo miltai gali lengvai sulipti ir duonos tešlą maišyti ar minkyti labai sunku, o gal net neįmanoma. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad įprastai į melsvo duoną dedama melsvo kiekio nepakanka, kad jis būtų pagrindinis recepto skystis, o tai reiškia, kad taip pat reikia kito skysčio, kad nedidelis melsvo kiekis būtų tolygiai paskirstytas per tešlą.
Labai paprastas, tradicinis melsvų duonos receptas, panašus į airišką sodos duoną, pirmiausia sumaišomas su pienu. Tada šis skystis supilamas į cukraus, miltų, sodos ir nedidelio kiekio imbiero mišinį. Tešla sumaišoma, minkoma iki norimos tekstūros ir tada kepama. Gautas kepalas yra saldus su giliu, į melasą panašiu skoniu, kurį pjausto imbiero skonis.
Kitų rūšių melsvo duona primena standartinę baltą duoną, pagamintą iš miltų, į kurią į tešlą įdedama nedidelio kiekio melsvo. Gautas kepalas saldus, todėl neretai į duonelę galima rasti graikinių riešutų, migdolų ar pekano riešutų. Taip pat galima pridėti džiovintų vaisių, tokių kaip razinos, spanguolės ir datulės, kad padidintų duonos saldumą.