Traški duona yra neraugintos duonos rūšis, gaminama iš viso grūdo ruginių miltų, vandens ir druskos. Minkymo metu duona apdorojama ypatingu būdu, kad kepant susidarytų oro burbuliukai. Daugiau nei 1,000 metai, traški duona buvo naudojama kaip pagrindinis maistas, kilęs iš Švedijos. Jei laikomas sausai, jis gali trukti metus, tiekiant pilno grūdo maistą, kuriame yra daug skaidulų.
Pirmoji traški duona buvo pagaminta 500 AD Švedijoje. Iš pradžių jis buvo iškeptas su skylute duonos centre, kad būtų galima laikyti ant ilgų kaiščių namuose. Vikingai duoną pasiimdavo su savimi į ekspedicijas, nes ji likdavo valgoma ilgam laikui. Duonos tepalas į daugelį kaimyninių šalių ir buvo labai paplitęs 1800s. Tokiose šalyse kaip Suomija, kur duona tuo metu buvo kepama tik du kartus per metus, prieš valgant buvo gaminama traški duona ir laikoma kelis mėnesius.
Tradicinis traškios duonos receptas yra paprastas. Ruginiai pilno grūdo miltai sumaišomi su vandeniu ir druska, kad susidarytų a kieta tešla. Toje tešloje nenaudojami jokie raugikliai ir išeina iš orkaitės per sunku įkąsti. Tačiau ankstyvieji Švedijos kepėjai į tešlą įmaišydavo sniego ar ledo dribsnių, kad jie kepant išgaruotų ir susidarytų oro kišenės. Oro kišenės sušvelnina duonos tekstūrą, todėl ją galima valgyti.
Paprasti miltai, vandens ir druskos traškios duonos receptą dalijasi ir daugelis kitų duonos gaminių. Hardtack naudoja tą patį receptą, nors vietoj rugių naudojami balti miltai. Kietas sausainis iš pradžių buvo naudojamas kaip karinis davinys ir buvo pagrindinis maistas kai reikėjo ilgai trukti. Skirtingai nuo trapios duonos, „hardtack“ beveik neįmanoma valgyti vieno ir jį reikia pamirkyti tipas skystas.
Po to, kai 1800, variacijos tradicinis pradėjo pasirodyti traški duona. Kai kurios komercinės kepyklos pradėjo dėti nedidelį kiekį mielių į duoną, kad suminkštintų jos tekstūrą. Vėlesniuose receptuose duoną netgi reikėtų pabarstyti prieskoniais, kad kitaip švelnūs krekeriai būtų šiek tiek skonio.
Yra nemažai receptų kad kvietimas šis tradicinis duona. Šiuose receptuose paprastai gausu skysčių, kepti patiekalai, kuriuose sausa ir traški duona išsilaikys ilgą kepimo laiką. Duona taip pat mėgstama kaip užkandis valgant su marinuotais agurkais ar vaisių uogiene ir gaminant elastingus duonos trupinius.