Traškūs ryžiai yra perdirbtas ryžių produktas. Paprastai gamintojai jį parduoda kaip pusryčių dribsnius arba deda į saldumynus, tokius kaip šokoladiniai saldainiai ar traškūs ryžių batonėliai. Yra keletas būdų, kaip apdoroti ryžių grūdus, įskaitant procesą, vadinamą pistoleto pūtimu. Pūkstant pistoletu gaunamas minkštesnis, pūstesnis produktas nei kepant ar kepant paruoštus ryžių grūdus. Dauguma žmonių perka traškius ryžių dribsnius, kad juos būtų galima naudoti kaip grūdus arba gaminant maistą, tačiau yra naminių traškių ryžių receptų.
Traškių ryžių gaminimas panašus į kukurūzų spragėsių gaminimą iš kukurūzų branduolių arba pūstų kviečių gaminimą. Krakmolingi grūdeliai iššoka arba išsipučia, kai viduje greitai įkaista drėgmė. Spragėsiai natūraliai turi daug drėgmės, o tai palengvina procesą. Ryžiai yra daug sausesni grūdai; todėl pirmasis žingsnis gaminant traškius ryžius yra į ryžių grūdus įtraukti drėgmės.
Paprastai komerciniai maisto perdirbėjai padidina ryžių drėgmės kiekį garuodami grūdus. Namų virėjams skirtuose receptuose dažnai siūloma virti ryžius ir išdžiovinti vidutinio karštumo orkaitėje. Kepimas orkaitėje išdžiovina ryžių paviršių, nepažeisdamas vidinės drėgmės. Drėgmės prisotintus ryžių grūdus įvedus į aukštą karštį, atsiranda pūsti.
Namų virėjai paruoštus ryžius paprastai kepa karštame aliejuje, kad staigiai ir drastiškai pasikeistų temperatūra, reikalinga greitai išplėsti įstrigusią drėgmę ir suaktyvinti pūtimo procesą. Komercinės maisto įmonės naudoja karštą aliejų arba karštas orkaites. Kitas procesas, vadinamas pūtimu, sukuria minkštesnį pūstų ryžių produktą. Virtuviniai kombainai tai atlieka suslėgdami drėgmės pripildytus ryžių grūdus ir greitai atleisdami slėgį, kuris išpučia grūdus.
Vienas iš traškių ryžių patrauklumo yra triukšmas, kurį jie sukelia panardinus į skystį. Jis reaguoja, skleisdamas traškesį ar spragsėjimą. Tai sudėtingas procesas, o išdžiūvę, pakitę krakmolingi grūdai susitraukė netolygiai džiovinimo ar pūtimo metu. Nelygūs paviršiai sukuria įtampą ryžių gabalėlyje. Kadangi skystis jį greitai rehidratuoja, jis sukelia didesnį stresą ir skleidžia traškesį.
Maisto gamintojai ir namų virėjai receptuose naudoja traškius ryžius. Vienas iš populiariausių maisto produktų yra pusryčių dribsniai. Daugelis saldainių gamintojų deda traškius ryžius į šokolado plyteles, kad šokoladas būtų traškus ir lengvas. Vienas populiariausių buitinių receptų – užkandžių batonėlis sukuriamas naudojant ryžius, zefyrų gaminį arba kukurūzų sirupą ir sviestą arba oleomargariną. Šis receptas populiarus, nes ribotas skysčio kiekis ir zefyro ar kukurūzų sirupo apnašas išsaugo traškią traškių ryžių tekstūrą.