Tripas yra ir subproduktų rūšis, ir iš jų gaminamas meksikietiškas patiekalas. Tiksliau sakant, tripai yra karvės, kiaulės ar ožkos plonosios žarnos, nors dažniausiai naudojamos jautienos plonosios žarnos. Pagal receptą, kuris gaminamas iš žarnyno, jie supjaustomi juostelėmis, virinami ir kepami ant grotelių, kol gaunama norima tekstūra. Gautą mėsą galima patiekti su tacos, į sriubą arba kaip paprastą traškų užkandį su šviežiais laimais. Šis terminas kartais vartojamas kalbant apie karvės skrandžio gleivinę, dar vadinamą skraiste, o Portugalijoje jis gali reikšti vidines karvės tešmens dalis.
Pirmas žingsnis gaminant tripas – tinkamai išvalyti plonąsias žarnas, kad būtų užmuštos visos kenksmingos bakterijos. Tai galima pasiekti virinant žarnas vandenyje mažiausiai 15 minučių. Kvapas, kuris gali atsirasti verdant, ne visada laikomas maloniu, tai reiškia, kad maistas dažnai gaminamas visiškai lauke.
Tradiciškai ruošiant tripas, žarnos verdamos ilgai, kartais ilgiau nei tris valandas. Tai būtina norint gauti minkštesnę tekstūrą, nes mėsa iš pradžių yra labai kieta ir kramtoma. Vandenį retkarčiais galima paskaninti česnaku, pipirais ar lauro lapeliais. Receptuose, kuriuose galutinė mėsos tekstūra turi būti labai traški, nereikia ilgai virti ilgiau nei reikia mėsai išvalyti.
Kai tekstūra suminkštėja, tripai išdžiovinami ir perkeliami į keptuvę storu dugnu arba ant grotelių. Juos galima virti iki trijų skirtingų paruošimo lygių. Kad jos būtų labai minkštos, kreminės tekstūros, keptuvėje tereikia virti keletą minučių. Jei jie kepami šiek tiek ilgiau, išorinis paviršius pradės ruduoti ir įgaus traškią tekstūrą. Galiausiai, ypač ant karštų grotelių, žarnyno gabalėlius galima kepti tol, kol jie bus traškūs, kaip šoninė.
Galutinio kepimo metu keptuvėje gali būti naudojami du skirtingi būdai. Manoma, kad tripus reikia virti sausoje keptuvėje, kad jų riebalai išsiskirtų ir iškeptų mėsą. Kitas būdas – į keptuvę įpilti taukų arba jautienos riebalų, kad būtų suteiktas papildomo skonio ir galutinio produkto traškumas.
Paruoštas tripas gali būti patiekiamas su šviežia kalendra, svogūnais ir pomidorais, įvyniotais į šiltą tortiliją. Jei traškūs, gabalėlius galima dėti į salotas arba naudoti bet kur, kur būtų šoninė, nors skonis bus kitoks. Jei žarnos yra kiaulės, tada jų galima dėti į aštrią sriubą kartu su kiaulės kojomis ir svogūnais.