Tripoux, taip pat vadinamas trigubu, yra prancūziškas patiekalas iš įdaryto avies skrandžio. Avies skrandis, kai naudojamas kulinariniais tikslais, vadinamas kuokštu. Tripoux yra panašus į škotišką patiekalą haggis ir iš tikrųjų dažnai laikomas prancūzišku škotiško patiekalo variantu. Tripoux, kilęs iš Centrinio masyvo pietų-centrinėje Prancūzijoje, taip pat yra labai populiarus Overnė mieste, kur jis gaminamas komerciniais tikslais. Paprastai jis yra švelnesnio skonio nei haggis.
Skirtingai nuo haggis, kuris prikimša visą avies skrandį, tripoux naudoja supjaustytus skrandžio gabalus. Šie gabalėliai gali būti užpildyti įvairiais ingredientais, tačiau paprastai juos sudaro prieskoniai, mėsa, daržovės ir kartais saldūs pyragaičiai. Tada, prieš troškinant, kuokštelė sulenkiama ir surišama virvele. Kiekvienas gabaliukas yra maždaug didelio koldūno dydžio.
Tradiciniuose tripūsiuose visada naudojamas avies skrandis, o ne veršiena, tačiau netradicinėse versijose apvalkalui gali būti naudojamas veršienos kumpis. Nors veršienos įpakavimas dažniausiai nededamas, į įdarą dažnai įtraukiama veršienos, tačiau džiovintas kumpis taip pat yra mėsos pasirinkimas. Į patiekalą kartais dedamos ir veršienos, kiaulės ar avies pėdos. Įdaroje gali būti net 20 procentų mėsos gaminių arba net 80 procentų. Tačiau tradicinio patiekalo mėsos kiekis atitinka tuos griežtus procentus.
Svogūnai, petražolės ir salierai taip pat dažnai dedami į įdarą. Kai kuriose versijose taip pat gali būti paprikos ir pušies riešutai. Taip pat dažnai pridedami prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir česnakai. Pagal skonį galima pridėti druskos ir pipirų, o garstyčios yra dažnas ingredientas. Tripoux paprastai troškinamas baltame vyne.
Norint pagaminti tripoux, įdaro ingredientai pirmiausia sumaišomi. Tada kuprinė supjaustoma į ovalus ir kiekvienas gabalas įdaromas, sulankstomas ir surišamas virvele. Kai visi gabalėliai yra įdaryti, jie dedami į keptuvę su baltuoju vynu ir troškinami iki septynių valandų. Virdamas vynas paprastai padengia trigubą. Baigtas patiekalas dažnai patiekiamas su baltojo vyno padažu, kuriame jis buvo virtas.
Overnė mieste, Prancūzijoje, tripūs gaminami komercinių gamintojų ir parduodami skardinėse. Šios skardinės perkamos Overnės turguose, taip pat galima įsigyti internetu. Nors jis nuolat parduodamas ištisus metus, turizmo sezono metu pardavimas didžiausias vasarą.
Tripoux dažnai patiekiamas su bulvėmis, makaronais ar kartais pomidorais. Jis taip pat dažnai patiekiamas su vynu. Prie šio patiekalo dažniausiai patiekiami sausi baltieji vynai, tačiau retkarčiais patiekiami ir kiti baltieji bei raudonieji vynai.