Triufelių pjaustyklė – tai virtuvės reikmenys, naudojami triufeliams pjaustyti arba skusti, kad juos būtų galima naudoti arba įtraukti į ruošiamus patiekalus ir kitus gaminius. Šie daiktai paprastai yra skirti naudoti su triufeliais, tačiau dažnai juos galima naudoti įvairiems maisto produktams, tokiems kaip daržovės, kiti grybai, sūris ir net šokoladas, pjaustyti arba skusti. Dauguma pjaustytuvų gaminami iš nerūdijančio plieno, daugelis jų turi medines, plienines arba plastikines rankenas, taip pat galimybę reguliuoti ašmenis plonesniems ar storesniems griežinimams, atsižvelgiant į pritaikymą ir norimą gabalo dydį. Triufelių pjaustyklę dažnai naudoja profesionalūs virėjai, naudodami triufelius, kad paryškintų patiekalą, arba namų virėjai, naudodami brangius grybus.
Dažniausia triufelių pjaustyklės forma yra tokia, kad prietaisas turi rankenėlę, kurią galima laikyti viena ranka, ir plačią galvutę, kuri yra gana plokščia. Prie galvos pritvirtinamas antrasis gabalas, kuris veikia kaip ašmenys, o trumas ar kitas daiktas perduodamas per šį kraštą, kad jį būtų galima supjaustyti arba nuskusti. Šis peiliukas dažnai gali būti reguliuojamas leidžiant pasukti jį pritvirtinantį varžtą, taip keičiant atstumą tarp pjaustymo krašto ir plokščios galvutės, išilgai kurios praleidžiamas triufelis.
Triufeliai yra grybai, kurie linkę augti po žeme, yra simbiotiniai ir auga šalia tam tikrų rūšių augalų, kurie sukuria tinkamą šaknų sistemą trumams vystytis. Šios rūšies medžiai yra ąžuolas, lazdynas ir pekano medžiai. Nors kai kurių trumų galima rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose (JAV), brangiausios ir labiausiai vertinamos trumų rūšys yra baltieji trumai iš Italijos ir Kroatijos bei juodieji Périgord trumai Prancūzijoje. Itališki ir prancūziški triufeliai lengvai parduodami už šimtus ar tūkstančius JAV dolerių už vieną svarą (apie 450 gramų).
Nors triufelių pjaustyklė visų pirma skirta trumų pjaustymui, todėl plonais griežinėliais ar trumų skutimu inde galima naudoti tik nedidelius kiekius, ji taip pat gali būti naudojama kitiems maisto produktams. Sūrį galima nesunkiai supjaustyti plonais griežinėliais, kad patiektumėte su vaisiais kaip užkandį arba suformuotumėte didelius storus griežinėlius, skirtus lydyti keptame troškinyje ar panašiame inde. Triufelių pjaustyklė taip pat gali būti naudojama šokoladui skusti; sukurti plonus, susuktus šokolado ritinėlius, kurie dažnai yra skanus ir vizualiai patrauklus desertų priedas.
Daržoves galima plonai pjaustyti naudojant triufelių pjaustyklę, tačiau norint greičiau ir lengviau pjaustyti, jei norite pjaustyti daugiau nei keletą griežinėlių, geriau naudoti tokį prietaisą kaip mandolina. Kitų rūšių grybus, tokius kaip portobello ar šitake, taip pat galima lengvai supjaustyti arba nuskusti naudojant triufelių pjaustyklę. Nors jie paprastai nėra tokie brangūs kaip triufeliai, šių rūšių grybus galima naudoti įvairiems patiekalams ir šviežioms salotoms.