Triufelių putėsiai yra pikantiškų putėsių forma, gaminama iš trumų – grybų genties gumbų valgomųjų vaisiakūnių. Šis patiekalas kilęs iš prancūzų virtuvės ir yra labai turtingas ir labai skanus. Kai trumai yra sezono metu, trumų putėsiai dažnai yra prancūzų restoranų meniu; virėjai taip pat gali pabandyti pasigaminti patys namuose. Prancūzų delikatesai ir specializuotos parduotuvės taip pat kartais gali įsigyti triufelių putėsių, nors patiekalo kokybė gali skirtis.
Paprastai triufelių putėsiai gaminami sumaišius trumus ir foie gras, kad būtų sukurta sodri, kreminė užtepėlė, kuri yra beveik kaip paštetas. Priklausomai nuo virėjo skonio, galima pridėti ir kitų ingredientų, tokių kaip grietinėlė, juodieji pipirai ir kartais konjakas. Patiekalo akcentas neabejotinai yra triufeliai, todėl idealiu atveju naudojami nedaug ingredientų, kad žvaigždės ingredientas spindėtų. Gautą putėsį galima formuoti putėsių žiede ar panašioje formoje, kad būtų galima išsukti į lėkštę, arba patiekti tiesiai iš dubens.
Kai kurie virėjai mano, kad triufeliai yra vienas nuostabiausių maisto produktų pasaulyje. Šie gumbuoti vaisiakūniai gali atrodyti nelabai, bet nuvalyti ir nupjauti išskiria neįtikėtiną aromatą, kuris skiriasi priklausomai nuo konkrečios rūšies. Triufeliai taip pat turi sodrų, žemišką, priemolio skonį, kuris labai gerai dera su kremine foie gras. Triufeliai Prancūzijoje buvo vertinami šimtmečius; Juos galima nuskusti ant maisto lėkščių, kad būtų subtilus skonis, arba dėti į patiekalus, nuo įdaro iki makaronų.
Triufeliai yra liūdnai pagarsėję tuo, kad juos gana sunku rasti. Triufelių medžiotojai naudoja specialiai apmokytus šunis ar kiaules, kad uostytų ir atidengtų trumus, ir jie linkę atidžiai saugoti savo derliaus nuėmimo vietas. Yra du triufelių sezonas: žiema ir vasara. Šie grybai gali būti gana brangūs, ypač žieminiai triufeliai, kurių skonis ir aromatas yra labai vertinami. Jei atsidursite vietovėje, kur galima įsigyti šviežių trumų, ieškokite tvirtų, stipriai kvepiančių trumų arba paprašykite vietinio, kad padėtų išsirinkti geriausius grybus.
Jei norite patys pasigaminti triufelių putėsius, atminkite, kad nedidelis trumų kiekis labai tinka, nes šie grybai yra gana stiprūs. Paprastai kiekvienam svarui (maždaug pusei kilogramo) foie gras norite naudoti maždaug pusę uncijos (14 gramų) trumų. Prieš sulankstydami smulkiai pjaustytus triufelius, sutrinkite foie gras tyrę; jei norite kremiškesnių triufelių putėsių, taip pat įmaišykite grietinėlės ir įberkite žiupsnelį ar du maltų juodųjų pipirų, kad pagerintumėte skonį.