Troškintas jaučio uodegas – tai receptas, kuriame naudojamas kepimas arba skrudinimas kartu su lėtu kepimu tradiciškai sočiam mėsos ir daržovių troškiniui. Jaučio uodega paprastai yra supjaustyta mėsinių galvijų uodegomis, paprastai apie 2 colių (5 cm) ilgio. Storą uodegos kaulą supa jautienos mėsa ir riebalinis sluoksnis. Troškinimo būdas leidžia jaučio uodegai gerai iškepti, todėl susidaro tirštas padažas, kurį galima lašinti ant išvirtų daržovių.
Virėjai jaučio uodegos mėsą turi paruošti likus kelioms dienoms iki troškinimo. Jaučio uodegą supantis riebalų sluoksnis paprastai pašalinamas, atskleidžiant liesą jautieną, gaubiantį uodegos kaulą. Mėsą užberiame druskos ar kitų norimų prieskonių. Jaučio uodegą galima įdėti į šaldytuvą nakčiai, kad prieskoniai prasiskverbtų į mėsos vidų.
Jaučio uodega paprastai apkepama alyvuogių aliejuje, kad būtų pradėtas troškinti. Troškinta jaučio uodega turi būti visiškai apskrudusi iš visų pusių. Šis apkepimo būdas padeda išlaikyti mėsos sultis lėto kepimo metu ir neleidžia mėsai išsausėti ir tapti kieta. Virėjai taip pat gali pasirinkti daržoves troškinti kartu su jaučio uodega, įskaitant morkas, svogūnus ir salierus.
Troškintų jaučio uodegų receptuose dažniausiai naudojamas alkoholis, pvz., vynas ar brendis, kad nusausintų mėsą ir sultis, likusias keptuvėje po apskrudinimo. Gautas padažas sumaišomas su jaučio uodega ir daržovėmis lėtai verdant, todėl gaunamas tirštas padažas, tinkantis prie valgio. Jautienos sultinys paprastai dedamas nedideliais kiekiais į padažo mišinį, kad būtų galima kontroliuoti bendrą klampumą.
Sandariai uždaryta olandiška orkaitė, pavyzdžiui, ketaus tipo, yra būtinas įrankis troškintam jaučio uodegiui apdailinti. Padažas, apskrudęs jaučio uodega ir daržovės turi būti dedami į olandišką orkaitę, uždengiant patiekalą dangčiu. Virėjai gali lėtai virti troškintą jaučio uodegą ant viryklės, ant silpnos ugnies arba orkaitėje.
Troškintą jaučio uodegą troškinti ant viryklės gali užtrukti nuo 1 iki 2 valandų. Ilgas kepimo laikas užtikrina, kad mėsa bus minkšta, tirpsta burnoje. Kepimas orkaitėje gali užtrukti ilgiau, paprastai apie 2.5 valandos. Norint gerai iškepti jaučio uodegą, svarbu visą kepimo procesą laikyti uždarytą dangtį. Pakartotinis valgio patikrinimas, pakeliant dangtį, leis šilumai išeiti iš olandiškos orkaitės vidaus, sumažinant maisto temperatūrą ir pakenkiant patiekalo kokybei.
Troškinta jaučio uodega dažnai patiekiama su bulvių koše. Jaučio uodegos padažas tarnauja kaip tirštas bulvių padažas. Virtos daržovės užbaigia valgį, taip pat sumaišomos su padažu.