Troškinti pomidorai yra pomidorai, kurie buvo nulupti ir virti pakankamai ilgai, kad jų minkštimas suminkštėtų ir išsiskirtų skoniai. Šio proceso metu vaisiai išlaiko formą, tačiau tampa aromatingi ir dažnai dedami į makaronų padažus ar kitus patiekalus, kuriems reikia pomidorų. Daugelis virėjų troškina pomidorų perteklių, kad išsaugotų juos vėlesniam naudojimui.
Troškinimo priežastys
Pomidorai gausiai auga vasaros mėnesiais, tačiau kitais sezonais jų rasti dažnai sunkiau. Augantis šiltnamių auginimas ir patobulinti importo bei eksporto susitarimai reiškia, kad pomidorų galima įsigyti daugelyje komercinių rinkų ištisus metus, tačiau vasarinių pomidorų skonis yra sunkiai atkartojamas. Troškinimas yra vienas iš būdų virėjams išsaugoti dalį sezono derliaus.
Namų sodininkai, turintys didelį pomidorų derlių, dažnai troškina, kad išvengtų vaisių pertekliaus. Daugybė skirtingų receptų taip pat reikalauja troškintų pomidorų. Vaisių ruošimas namuose suteikia virėjams galimybę kontroliuoti galutinę konsistenciją, tekstūrą ir bet kokį papildomą skonį.
Pomidorų paruošimas troškinimui
Troškintų pomidorų kūrimo procesas paprastai yra labai paprastas. Pirmiausia virėjai turi pašalinti pomidorų odelę. Oda paprastai yra šiek tiek kieta, ji nėra labai gerai išsilaikiusi ar suyra. Nulupimas dažnai yra sunkiausia proceso dalis, tačiau jį galima supaprastinti trumpam pomidorus blanširuojant, ty kelioms sekundėms numesti juos į verdantį vandenį, o paskui perkeliant į ledo vonią.
Pomidorus galima troškinti sveikus be problemų. Jei jie bus supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, paprastai yra gera idėja pašalinti šerdį.
Pagrindinės maisto gaminimo instrukcijos
Paruošę pomidorus, virėjai didelio puodo dugne turėtų pašildyti nedidelį kiekį sviesto arba margarino. Tada įpilkite pomidorus, šlakelį vandens ir šiek tiek cukraus, druskos, pipirų ir kitų norimų prieskonių. Keptuvę reikia uždengti ir leisti troškintis apie 20 minučių, kol pomidorai suminkštės.
Papildymai ir variacijos
Visiškai priimtina troškinti pomidorus vienus, nors daugelis virėjų prideda įvairių kitų ingredientų. Paprikos, česnakai ir žolelės, tokios kaip bazilikas ir raudonėlis, yra įprasti priedai. Kai kurie vietoj vandens taip pat gali įpilti šlakelį vyno. Troškindami šiuos ingredientus kartu, jų skoniai susimaišys, o gaunami pomidorai pagardinami.
Kulinarijos naudojimas
Troškinti pomidorai dažniausiai naudojami troškinimui ir makaronų patiekalams, taip pat įvairiausioms sriuboms. Jie suteikia patiekalams išskirtinį pomidorų skonį be traškios, kartais miltinės šviežių vaisių tekstūros. Žalius pomidorus dažnai sunku naudoti kepant arba troškinant. Troškintos versijos suteikia tą patį skonį ir nuoseklesnę tekstūrą.
Ilgalaikis saugojimas
Virėjai dažnai gamina didelius kiekius troškintų pomidorų iš karto, kad galėtų sutaupyti būsimam naudojimui. Užšaldymas dažnai yra labiausiai paplitęs laikymo būdas. Gatavus pomidorus galima laikyti šaldiklyje saugiuose induose arba sandariuose plastikiniuose maišeliuose ir paprastai jų užteks keliems mėnesiams.
Konservavimas suteikia dar daugiau ilgaamžiškumo. Dauguma pomidorų produktų turi būti konservuoti esant slėgiui, kad visos rūgštys ir natūralus cukrus išliktų subalansuotas. Uždaryti stiklainius su slėgiu pomidorų užteks beveik neribotą laiką.
Komercinės galimybės
Daug kur galima įsigyti ir komerciškai pagamintų troškintų pomidorų. Daugumoje iš anksto apdorotų versijų yra daug konservantų, kurie padeda išlaikyti juos šviežius ir pailgina galiojimo laiką, o tai, daugelio nuomone, mažina jų maistinę vertę. Tačiau beveik visais kitais atžvilgiais parduotuvėje įsigytos versijos suteikia tuos pačius rezultatus, kuriuos galima gauti namuose, ir paruošti reikia daug mažiau laiko.