Truffade yra prancūziškas bulvių ir sūrio patiekalas. Šis patiekalas, laikomas Overnės, Prancūzijoje, patiekalu, dažnai patiekiamas kaip garnyras daugelyje restoranų, o kaip užkandis vietiniuose turguose. Pagaminti nesudėtinga, vieninteliai triufai reikalingi ingredientai yra bulvės ir švelnus sūris.
Patiekalui troškinti tradiciškai naudojami žąsų arba ančių taukai, tačiau dažnai vietoj jų naudojamas sviestas. Svogūnai ir česnakai taip pat paprastai yra įtraukiami į trumą, taip pat gali būti pridėta šoninės. Kaip ir į daugelį patiekalų, pagal poreikį dedama druskos ir pipirų. Kartais gali būti įtraukta ir kitų prieskonių.
Triufoje naudojamas sūris visada yra švelnus. Cheddar arba Gruyère, geltonojo šveicariško sūrio rūšis, yra įprastas priedas, nors siūlomas ir Cantal. Tačiau Tomme sūris yra Overnės regiono mėgstamiausias pasirinkimas.
Bulvės dažniausiai nulupamos, supjaustomos griežinėliais, o po to verdamos. Virimas yra metodas, kai maistas iš dalies iškepamas prieš dedant jį į patiekalą, kad jis visiškai iškeptų. Svogūnai susmulkinami ir pakepinami svieste arba riebaluose. Paprastai šiuo metu taip pat dedama česnako ir bet kokių kitų prieskonių.
Šoninė taip pat gali būti įtraukta į patiekalą. Kai naudojama šoninė, ji paprastai susmulkinama ir kepama aliejuje. Tačiau kai kuriuose receptuose siūloma naudoti šoninės riebalus kaip žąsų riebalų pakaitalą.
Kai svogūnai, česnakai ir šoninė, jei naudojami, apkepinti, dedamos bulvės. Jei bulvės nebuvo plikytos, patiekalas uždengiamas, kol bulvės verda. Sūris dedamas tik tada, kai bulvės apskrus. Kitu atveju sūris, o kartais ir sviestas, dedamas iškart po to, kai įmaišoma bulvių. Patiekalas nuolat maišomas, kol sūris tirpsta.
Nors sūris beveik visada yra paskutinis ingredientas, kai kuriuose receptuose česnakas bus dedamas po to, kai bulvės išvirs, o druska ir pipirai paprastai dedami prieš pat sūrį. Kai sūris išsilydo, trumas uždengiamas ir kepamas, kol bulvės paruduos. Jei prieš dedant sūrį bulvės buvo apskrudusios, triufas kepa tik tiek, kad sūris išsilydytų. Tada viską galima apversti ant lėkštės. Trufai dažnai patiekiami kaip garnyras prie kepsnio, bet gali būti prie beveik bet kokio patiekalo.
Yra keletas pastebimų trumų variantų. Paprastai receptų skirtumai yra nedideli, pavyzdžiui, kepimas žąsų riebaluose ir sviestas. Tačiau Dauphine regione vietoj sūrio dedami pomidorai.