Virš karvės šono, priešais apatinės nugaros dalies nugarinės mėsą, yra vertinama trumpa nugarinės dalis. Mėsininkai ir šefai reguliariai apipjausto šią vidurinę nugaros dalį, kad gautų vienus iš labiausiai aukštų kepsnių gabalų, nuo T formos kaulo iki mijono filė. Ši mėsa yra švelni dėl to, kad ją sudaro keli apatinės nugaros dalies raumenys, kurių karvė tikriausiai nenaudojo – tai kulinariniai patiekalai iš viršaus ir nugarinės.
Daugelis geriausių kepsnių yra iš trumpos nugarinės. Delmonico arba klubinis kepsnys, pavadintas XIX amžiuje jį išgarsinusio Niujorko klubo vardu, kilęs iš šios dalies. Taip pat darykite T formos kaulą ir Porterhauzą, tokia tvarka žemyn išilgai stuburo. Filet mignon ir New York juostelės taip pat yra iš trumpos nugarinės. Kartu su šonkauliu, esančiu priešais, trumpoji nugarinė yra viena iš vadinamųjų vidurinių karvių mėsos, kuri vertinama dėl to, kad yra nepakankamai apdorota ir šiek tiek marmurinė.
Šioje dalyje taip pat gaminami švelniausi kepsniai, pažodžiui vadinami jautienos nugarine arba chateaubriand. Juose dažnai būna ir trumpos nugarinės, ir nugarinės mėsos. Storai pjaustant, iš šio gabalo taip pat gaunama mijono filė.
Kitoje trumposios nugarinės dalies dalyje yra viršutinė nugarinė, kurioje taip pat gaminami kepsniai. Šis skyrius yra atsakingas už „Delmonicos“ ir juostelių kepsnius. Dar vienas šios jautienos gaminys yra kepsnys su kaulais. T formos kaulai yra vienas iš šios srities pjūvių; kitas yra porterhouse, kurį pavadino XIX amžiaus pradžios britų porterhouse savininkas.
Mėsininkai ir virėjai turi išmokti iškirpti ir tinkamai padalinti daugybę karvės dalių arba pradmenų, kurių kiekviena paprastai eina šiek tiek skirtinga kulinarine kryptimi. Vienas iš pavyzdžių yra gerai apdorota apvali arba užpakalinė dalis už trumpos nugarinės ir nugarinės kepsnio dalių, kuri paprastai naudojama maltai jautienai ir kepsniams. Priešais trumpą nugarinę yra šonkaulio dalis, kurioje gaminami jautienos šonkauliukai, pirmieji šonkauliukai ir ribeye kepsniai. Žemiau yra šonas, kuriame taip pat gaminami kepsniai ir nedideli kepsniai. Likusios pagrindinės dalys iš priekio į galą apima krūtinės, lėkštės ir šonų dalis, taip pat kaklo ir pečių raumeningą griebtuvą.