Trinti – tai mėsos, dažniausiai paukštienos, surišimas, kad ji tolygiai iškeptų ir gražiai išlaikytų formą. Yra ir kitų žodžio santvaros apibrėžimų, tačiau jie nesusiję su maisto gaminimu. Pavyzdžiui, žmonės naudoja santvarus tam tikriems sužeidimams, kad jas išlaikytų. Kitas santvaros apibrėžimas yra pusiau trikampis įtaisas, naudojamas architektūroje tokiose konstrukcijose kaip santvarinis tiltas.
Greičiausiai kulinarinis santvaros naudojimas yra senovinis. Įdaryta plokščia mėsa gali būti kočiojama ir surišama, kad įdaras neiškristų ir mėsa būtų juo pagardinta. Žmonės gali reguliariai naudoti santvarą tam tikriems dalykams, pavyzdžiui, gaminti vištienos cordon bleu.
Dažnai, kai apibrėžiamas žodis santvaros, turima galvoje, kad sutrumpinamas visas paukštis, dažniausiai kalakutas arba vištiena. Kai kurie virėjai mano, kad geriausiai iškeptas paukštis buvo tinkamai pririštas. Kiti mano, kad tai nereikalingas procesas.
Yra daug būdų, kaip rasti informacijos apie paukščių surišimą. Paprastai vištienos ar kalakuto kojos yra surištos, o virvelė, dažniausiai virtuvinė virvelė, apvyniojama aplink sparnus, kad jie būtų laikomi arti kūno. Taip pasiekiami keli dalykai. Jei skerdena prikimšta, kojos surištos padeda išlaikyti kimšimą. Be to, jei sparnai ir kojos yra arčiau kūno, mažesnė tikimybė, kad jie nudegs.
Sutrumpinimo bėda ta, kad ypač paukštiena, kojos ar tamsi mėsa turi pasiekti tam tikrą temperatūrą, kad ją būtų saugu valgyti. Įnešus kojeles ir sparnelius, tamsi mėsa kepa lėčiau ir gali nepasiekti tinkamos temperatūros, kai balta mėsa iškepa. Tai gali reikšti, kad paukštį reikia kepti, kol balta mėsa išdžius, arba patiekti, kai tamsi mėsa dar nėra visiškai iškepusi. Sujungimas gali užkirsti kelią degimui, bet taip pat gali trukdyti tinkamai virti.
Virėjų nuomonės apie tai, ar reikia sutvirtinti didelius naminius paukščius, skiriasi. Su viščiukais jis dažniausiai nėra būtinas, bet gali būti šiek tiek naudingesnis su kalakutiena. Mažesni medžiojamieji paukščiai, tokie kaip putpelės, paprastai to nereikalauja, nes jie greitai iškepa.
Žmonės turėtų atsiminti pagrindinę taisyklę, kai gamindami maistą naudoja virvelę. Jis nevalgomas, todėl jį reikia išimti prieš patiekiant. Kad ir kaip paprastai tai skambėtų, kartais tai lengva pamiršti. Virvelė gana lengvai gali likti ant sutvirtinto kalakuto, kepsnio ar vištienos, o kadangi ji įgauna mėsos spalvą, kartais galima jos nepamatyti. Kitu atveju, kai žmogus nori greitai patiekti maistą, jis gali būti tiesiog pamirštas. Mažai tikėtina, kad suvartojus šiek tiek virvelės kam nors pakenks, bet akivaizdu, kad tai nėra pats patraukliausias patiekalo priedas.