Tsoureki yra pintos duonos rūšis, kuri tradiciškai patiekiama Graikijoje švenčiant Velykas. Kai kurios kaimyninės tautos taip pat gamina tradicinę Velykų duoną, kuri fiziškai identiška tsoureki, pavyzdžiui, choreg Armėnijoje ir chorek Turkijoje. Ši duona tradiciškai patiekiama per gavėnios pasninką, o tsoureki kepalai taip pat gali būti keičiami Velykų sekmadienį kaip graikų draugystės ir geros valios dovana. Ypač krikštatėviai linkę dovanoti tsoureki savo dievo vaikams.
Tsoureki tešloje gausu kiaušinių, todėl ji panaši į žydų chalą ir kitas visame pasaulyje gaminamas tradicines kiaušinines duonas. Kaip ir chala, tsoureki tešla yra švelniai mielinė, o gerai išminkyta ir paruošta duona yra lengva, puri ir labai sodri. Tradiciškai dažytas raudonas kiaušinis įkišamas į duonos pynėje esančią duobutę iškepus. Raudoni kiaušiniai yra svarbi Rytų ortodoksų Velykų tradicijos dalis, simbolizuojanti Kristaus kraują, atgimimą ir atsinaujinimą.
Daugelyje regioninių tsoureki variantų naudojamas kvapiųjų medžiagų asortimentas. Pavyzdžiui, į tešlą galima įmaišyti apelsinų ar vanilės esencijos, o kai kurie graikai į tešlą įdeda mastikos arba mahlab, kad gautų išskirtinį skonį. Džiovintus vaisius ir riešutus taip pat galima įmaišyti į duoną arba pabarstyti ant viršaus. Sezamo ar aguonų sėklų naudojimas duonos viršui taip pat nėra neįprastas dalykas.
Tradiciškai graikai gamina tsoureki Didįjį penktadienį arba Didįjį ketvirtadienį, kad įsitikintų, jog jis bus paruoštas vartoti Velykų dieną. Daugelyje bendruomenių graikai dalyvauja vidurnakčio pamaldose, skirtose švęsti Kristaus prisikėlimą ir krikščionių nušvitimą. Po šių pamaldų graikai nutraukia gavėnios pasninką valgydami, į kurį tradiciškai įeina raudoni kiaušiniai ir tsoureki, kuris taip pat kartais vadinamas Epifanijos duona, nurodant Kristų.
Norėdami gaminti tsoureki, galite naudoti bet kokį kiaušinių duonos receptą, pavyzdžiui, chalos tešlą. Kai tešla pirmą kartą pakils, suskirstykite ją į ritinius ir pinkite kaip norite. Tsoureki neturi konkrečios formos, nors daugelis žmonių mėgsta jį formuoti į vainikus ar ritinius. Leiskite duonai pakilti, prieš aptepdami ją kiaušiniu ir, jei norite, pabarstykite riešutais ar sėklomis. Kepkite duoną rekomenduojamoje temperatūroje, kol ji taps auksinės rudos spalvos, ir patiekite šiltą arba prieš suvyniodami palaukite, kol duona visiškai atvės. Tsoureki puikiai dera su rytine kava ir arbata, be to, iš jo gaminami puikūs prancūziški skrebučiai.