Tumbet yra terminas, naudojamas apibūdinti įvairius keptus baklažanų patiekalus, bulvių patiekalus ir troškinius su ratatouille, kurie yra paplitę Ispanijos Maljorkos virtuvėje. Nors yra daug skirtingų tumbeto variantų, pagrindinis šio kepamo vegetariško patiekalo paruošimo būdas yra gana paprastas ir susideda iš daržovių susluoksniavimo prieš dedant į orkaitę. Tumbet galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies, bet dažnai patiekiamas kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas.
Pagrindiniai ingredientai, reikalingi tumbetui gaminti, yra bulvės, baklažanai, paprikos, pomidorai, alyvuogių aliejus, česnakai, pipirai, kajenas, sūris ir druska. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos mažais gabalėliais; bulvės nuskustos, bet ne baklažanai ir paprikos. Šiek tiek alyvuogių aliejaus pilama į keptuvę ir įkaitinama. Susmulkintos bulvės, baklažanai ir paprikos apkepinamos aliejuje, tada išimamos iš keptuvės ir dedamos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Pomidorai iš pradžių sutrinami, o po to kepami su išspaustomis česnako skiltelėmis alyvuogių aliejuje, kol gaunamas tirštas pomidorų padažas. Į padažą verdant dedama druska, pipirai ir kajenas, kad suteiktų reikiamą skonį. Į padažą galima įdėti ir šiek tiek sūrio.
Tradicinėje ispanų virtuvėje tumbetas verdamas arba kepamas plačiame terakotos puode, vadinamame grixonera; Teigiama, kad terakota daržovių patiekalui suteikia ypatingo skonio. Terakotinio puodo vidus aptepamas alyvuogių aliejumi, o keptos daržovės dedamos sluoksniais viena ant kitos. Lydytą sūrį ir tirštą pomidorų padažą galima tolygiai užpilti tarp kiekvieno sluoksnio, taip pat ant viršaus. Tada patiekalas dedamas į orkaitę ir kepamas aukštoje temperatūroje apie pusvalandį. Baigus kepti, tumbeto patiekalui leidžiama kurį laiką atvėsti, kol jis bus paruoštas patiekti.
Patiekalas gali būti gana spalvingas ant stalo su raudonais pomidorais, purpurine baklažanais ir raudona arba žalia paprikomis. Be šių tradiciškai naudojamų daržovių, tumbetui gaminti gali būti naudojamos ir įvairios kitos daržovės. Patiekalas yra labai populiarus Maljorkoje, jį vertina tiek vietiniai gyventojai, tiek lankytojai, jis reguliariai įtraukiamas į daugelio restoranų ir viešbučių meniu.