Tumpeng yra indoneziečių apeiginis patiekalas, kuriame yra didelis ryžių kūgis, apsuptas įvairių daržovių ir mėsos. Šie garnyrai gali skirtis priklausomai nuo progos ir regiono, ir kiekvienas iš jų turi skirtingą vertę. Tumpengas dažnai patiekiamas ant apvalios bambuko lėkštės, vadinamos tampa, padengtos banano lapais. Kūgio formos ryžių kalnas paprastai gaminamas naudojant bambuko formavimo įrankį, tačiau jį galima padaryti ir rankomis. Ryžiai gali būti paprasti, virti su kokosų pienu arba dažyti ciberžole.
Šis patiekalas paplitęs Maduroje, Balyje ir Javoje. „Tumpeng“ paprastai yra sukurtas norint švęsti reikšmingą įvykį, laimingą ar kitokį. Todėl aplink kūgio formos ryžių pagrindą patiekiami garnyrai yra simboliniai, suteikiantys patiekalui prasmės. Garnyrų derinimas – šeimininko nuožiūra, tačiau dažniausiai būna daržovių ir mėsos balansas. Garnyrai paprastai supjaustomi ir išdėliojami taip, kad imituotų florą ir fauną.
Ryžiai tradiciškai yra paprasti, tačiau šiuolaikiniuose variantuose bus naudojami uduk ryžiai arba ryžiai, virti su kokosų pienu. Taip pat vis dažniau naudojami geltonos spalvos uduk ryžiai su kunyit arba ciberžole. Kūgio forma pagaminta kūgio formos austo bambuko formuotojo pagalba. Nors ryžiai kartais formuojami į kitas formas, kalnų kūgis yra tradicinis ir, kaip teigiama, rodo kopimo į gyvenimo tikslus svarbą.
Ryžių kūgis taip pat atspindi fizinę regiono geografiją. Pavyzdžiui, Java yra sala su daugybe kalnų ir ugnikalnių. Daugelyje ceremonijų, kuriose patiekiamas tumpengas, pirmiausia nupjaunama ryžių kūgio viršus ir įteikiamas garbės svečiui.
Įprasti tumpengo garnyrai yra vištiena, žuvis ir kiaušinis. Ančiuviai ir mišrios daržovės, pavyzdžiui, duonos vaisiai, pupelės ir žalumynai, taip pat yra tradiciniai. Šie garnyrai supa kūgio formos ryžius apvalios patiekimo lėkštės arba tampos centre.
Vištiena yra arba skrudinta, arba kepta, arba skrudinta ir dažnai yra gyvūnų auka. Šamas ir pieninė žuvis yra dvi žuvies rūšys, kurios paprastai patiekiamos prie šio patiekalo, ir abi yra vandens gyvūnų auka. Kadangi šamai plaukia upių dugne, jie yra nuolankumo simboliai. Pieninės žuvys yra kaulesnės nei kitos žuvys, todėl manoma, kad jos atneša sėkmę. Jei patiekiami kepti ir plakti ančiuviai, jie dažnai sugrupuojami kaip harmonijos simbolis.
Jei kiaušinis yra įtrauktas į tumpengą, paprastai iš jo gaminamas susmulkintas omletas. Tradiciškesnis pateikimas yra neluptas kietai virtas kiaušinis, nes trynys, lukštas ir baltymai reiškia poreikį planuoti gyvenimą į priekį. Daržovės taip pat turi reikšmių, pavyzdžiui, pupelių daigai – kūrybiškumui, duonos vaisiai – savęs tobulinimui, žalumynai – lankstumui.
Yra daug tumpeng versijų, kurios skiriasi įvairiuose regionuose ir priklausomai nuo ceremonijos. Pavyzdžiui, tumpeng robyong dažnai yra javiečių vestuvinio dušo akcentas, o ant jo yra kiaušinis, krevečių pasta ir askaloniniai česnakai. Šventai ceremonijai gali prireikti tumpeng putih su baltais ryžiais, nes javos kultūroje balta yra šventumo spalva. Šis patiekalas taip pat gali būti patiekiamas vietoj gimtadienio torto.