Tunas ceviche yra žuvies patiekalas, ruošiamas marinuojant plonus šviežio tuno gabalėlius citrusinių vaisių sultyse ir kitose kvapiosiose medžiagose. Nors žuvis iš tikrųjų nekepa tuno ceviche, citrusinių vaisių sulčių rūgštis pakeičia baltymų savybes, kad tunas atrodytų taip, tarsi jis būtų kepamas karštyje. Ruošiant tuno ceviche labai svarbu naudoti šviežią, aukštos kokybės žuvį ir palaikyti švarią kepimo aplinką, nes gautas patiekalas techniškai bus patiekiamas žalias.
Ceviche receptuose galima naudoti keletą skirtingų žuvų rūšių, tačiau ceviche tunams patartina naudoti geriausios kokybės tuną, kuris paprastai vadinamas „sušio rūšimi“ arba „sašimi“. Šie terminai reiškia, kad žuvis yra pakankamai šviežia ir pakankamai geros kokybės, kad ją būtų galima valgyti žalią, pavyzdžiui, sušių ar sašimių gaminiuose. Tuną, skirtą ceviche, reikėtų pirkti kietus, rausvai raudonus kepsnius, kuriuos vėliau prieš marinuojant galima supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Žuvį reikia suskaidyti į mažus gabalėlius, kad padidėtų paviršiaus plotas ir būtų daugiau galimybių marinatui prasiskverbti į žuvį; Maži kubeliai arba plonos juostelės ar griežinėliai yra populiarus pasirinkimas. Tuną reikia marinuoti stikliniame arba keraminiame inde, nes rūgštus marinatas gali reaguoti su metaliniais indeliais.
Pagrindinis tuno ceviche elementas yra rūgštinės citrusinių vaisių sultys, kurios marinuoja žuvį. Nors tradicinis ceviche pasirinkimas yra citrinos ir laimai, šefo nuožiūra gali būti dedama ir ne tokių tradicinių vaisių, kaip greipfrutai ar apelsinų sultys. Į citrusinių vaisių sultis dedama papildomų skonių, kad tuno skonis dar labiau sustiprintų. Tradiciškai šie ingredientai yra aitriosios paprikos ir česnakai. Kadangi tunas dažnai siejamas su Azijos virtuve, tuno ceviche gali būti mažiau tradicinių skonių, tokių kaip sojos padažas ir imbieras, kurie sustiprina šios konkrečios žuvies skonį.
Paruošus žuvį ir sumaišius marinatą, marinatas užpilamas ant žalios žuvies ir paliekamas pastovėti nuo kelių minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo norimo rezultato. Idealiu atveju tuno išoriniai kraštai tampa tvirti ir nepermatomi, o centras lieka rausvas ir žalias. Žmonės, kurie mėgsta nepermatomą žuvį, gali leisti mišiniui marinuotis ilgiau, tačiau turėtų būti atsargūs, kad žuvis netaptų kieta arba per daug marinuota. Gatavą tuno ceviche galima patiekti vieną, ant traškučių ar krekerių, su kitais baltymais arba į salotas.