Tuna Mornay yra troškinys, kuriame yra tuno, makaronų ir Mornay padažo – baltojo padažo, į kurį buvo pridėta sūrio ir prieskonių. Daržovės ir makaronai ruošiami ir dedami į padažą kartu su tunu. Tada ingredientai supilami į orkaitės indą kepimui.
Yra keletas šio jūros gėrybių patiekalo variantų. Dauguma Tuna Mornay receptų prasideda nuo baltojo padažo paruošimo. Miltai ir sviestas sumaišomi ir kaitinami keptuvėje, kad susidarytų roux. Roux kepamas tik tol, kol pradeda turėti šiek tiek riešutų kvapą; ruduoti neleidžiama. Į roux pilamas pienas ir mišinys užvirinamas.
Tarkuotas sūris, daržovės ir virti makaronai įmaišomi į padažą ir pašildomi. Tada šie ingredientai perkeliami į troškinimo indą, o viršus padengiamas tarkuotu sūriu, duonos trupiniais arba jų mišiniu. Ant viršaus kartais užlašinamas ir lydytas sviestas.
Tai patiekalas, kurį galima pritaikyti prie bet kokios turimos žuvies ar mėsos, dažnai naudojami mėsos likučiai. Tuna Mornay taip pat galima gaminti su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip grybai, morkos ar cukinijos. Visas šviežias daržoves prieš dedant į padažą ir kepant reikia patroškinti arba išvirti.
Kitų rūšių vėžiagyvius, tokius kaip omarai, krevetės ar šukutės, galima paruošti kaip Mornay troškinį. Menkė ir lašiša taip pat yra tuno pakaitalai. Vištiena, kalakutiena ir raudona mėsa taip pat gali būti paruošta tokiu būdu, nors gali prireikti šiek tiek pakoreguoti ruošiant roux.
Tuna Mornay nebūtina patiekti su makaronais. Jis gali būti gaminamas su ryžiais, kuskusu ar kitais nesmulkintais grūdais. Paruošus įdarą, jį galima patiekti ant daržovių, makaronų ar ryžių lovos, o ne kepti.
Galima subtiliai pakeisti pagrindinį receptą atsargiai ir tausojant žoleles, tokias kaip garstyčios, baltieji pipirai ir jūros druska. Roux galima virti toliau, kad būtų tamsesnis ir pilnesnio skonio pagrindas, kuris dažnai labiau tinka mėsai ir stipresnio skonio žuvims, pavyzdžiui, lašišai. Įdėjus vyšninių pomidorų, šparaginių pupelių ir geltonųjų cukinijų, sukuriamas patiekalas, malonus akiai ir gomuriui. Vynas, grietinėlė ir kiaušiniai gali dar labiau paįvairinti ir suteikti naujų skonių šiam universaliam patiekalui.