Tuno tataki yra japonų patiekalas. Tai sashimi rūšis, kuri yra plonai pjaustyta, lengvai apkepta žalia žuvis. Žuvis dažniausiai puošiama ir patiekiama su panirimo padažu. Daugelyje receptų jis taip pat yra padengtas sezamo sėklų pluta prieš kepant.
Tataki reiškia paruošimo būdą, tai reiškia daužymą į gabalus arba daužymą. Tai ne žuvis, o tai, kaip imbieras, kuris paprastai pagardina patiekalą, sutrinamas į pastą. Japonų virtuvėje šiuo metodu ruošiami kelių rūšių patiekalai ir mėsa. Manoma, kad jį XIX amžiuje sukūrė samurajus, įkvėptas europiečių mėsos kepimo ant grotelių.
Nors jį galima gaminti su bet kokia tuno įvairove, daugelis virėjų pataria naudoti sušio arba sašimio rūšies tuną. Patiekalą geriausia ruošti su stora filė, kurią galima rasti žuvies uodegos gale. Siekiant geriausių rezultatų, taip pat patartina žuvį pirkti kuo šviežesnę.
Nors tuno tatakius galima virti be išankstinio paruošimo, kai kurie virėjai žuvį apibarstys sezamo sėklomis. Jie linkę geriausiai prilipti prie tuno, kai jie buvo sudaužyti pirmiausia. Tuno filė prieš kepimą taip pat gali būti pagardinta druska ir pipirais.
Tunas dedamas į karštą keptuvę su nedideliu kiekiu sezamo, žemės riešutų ar augalinio aliejaus. Tada jis šiek tiek apkepamas, paprastai iš visų pusių, išskyrus dvi. Žuvis yra paruošta, kai apskrus tik filė kraštai ir nedidelis pakraštys. Dauguma žuvų vis tiek bus blizgios ir tvirtos, tamsiai rausvai raudonos spalvos. Iškepus tunas supjaustomas plonais griežinėliais.
Tuno tataki griežinėlius galima patiekti įvairiais būdais ir su įvairiais priedais. Paprastai jis patiekiamas su garnyrais, tokiais kaip laimo griežinėlis, salotos, ridikėlių ūgliai ir ploni marinuoto imbiero griežinėliai. Patiekalas gali būti patiekiamas vieną arba su makaronais, ryžiais arba su sušiais ir kitų rūšių sashimi.
Prie šio patiekalo taip pat dažnai patiekiamas panirimo padažas. Vienas populiariausių variantų – ponzu padažas, parduodamas buteliuose. Kitų rūšių padažai, paprastai derinami su tuno tataki, apima tokius ingredientus kaip imbieras, citrina ir sojos padažas. Prie žuvies taip pat gali būti patiekiamas wasabi arba wasabi majonezas.